Dòng sự kiện:

Cách nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn để phòng ngộ độc

29/08/2025 11:56

Việc nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn đóng vai trò quan trọng trong bảo vệ sức khỏe, đặc biệt nhằm phòng tránh ngộ độc do vi khuẩn Clostridium botulinum.

Dấu hiệu nhận biết thực phẩm hỏng

Các dấu hiệu bên ngoài của hộp thường là cảnh báo sớm. Hộp bị phồng bất thường, nắp hoặc đáy lồi, rỉ sét, móp méo hay rò rỉ đều cho thấy bao bì đã mất khả năng bảo vệ và có nguy cơ vi khuẩn xâm nhập. Khi mở hộp, nếu thực phẩm có mùi lạ, hôi hoặc chua, nước trong hộp bị đục hoặc xuất hiện bọt khí thì nhiều khả năng sản phẩm đã bị vi sinh vật phân hủy. Những biểu hiện như thực phẩm đổi màu sang đen, xám, xanh lạ, có váng nổi hoặc kết cấu bất thường (nhầy, nhớt, tách lớp) cũng là dấu hiệu rõ ràng của thực phẩm hỏng. Trong mọi trường hợp nghi ngờ, tuyệt đối không nếm thử vì độc tố botulinum có thể gây tử vong ngay cả khi tồn tại với lượng rất nhỏ. Người tiêu dùng nên vứt bỏ an toàn bằng cách bọc kín và để trong thùng rác, tránh để vật nuôi ăn phải.

Cần lưu ý đến nắp hộp có bị rò rỉ hay không (Ảnh minh họa)

Những thực phẩm dễ nhiễm khuẩn

Thực phẩm chế biến tại nhà nếu không được tiệt trùng đúng cách thường tiềm ẩn nguy cơ cao. Các loại pate, thịt muối, xúc xích tự làm, hay đồ ngâm chua như dưa chuột, cà pháo, dưa cải muối khi để lâu ngày trong môi trường yếm khí rất dễ nhiễm vi khuẩn. Tương tự, các loại thực phẩm đóng lọ thủy tinh hoặc hộp kim loại không qua tiệt trùng chuẩn cũng thuộc nhóm nguy cơ.

Bảo quản thực phẩm đóng hộp đúng cách

Để hạn chế rủi ro, thực phẩm đóng hộp khi chưa mở cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, ở nhiệt độ từ 15–25°C, tránh ánh nắng trực tiếp, độ ẩm cao hoặc va đập mạnh gây móp méo. Sau khi mở, thực phẩm nên được chuyển sang hộp sạch bằng thủy tinh hoặc nhựa an toàn có nắp kín thay vì để trong bao bì gốc. Tất cả cần được bảo quản trong tủ lạnh dưới 4°C để ức chế vi khuẩn phát triển.

Nấu chín thực phẩm trước khi sử dụng là cách an toàn nhất (Ảnh minh họa)

Thời gian sử dụng sau khi mở cũng cần lưu ý: Thịt hộp, cá hộp, pate chỉ nên dùng trong 1–3 ngày; rau củ đóng hộp từ 3–5 ngày; trái cây đóng hộp có thể giữ 5–7 ngày. Với những thực phẩm nguy cơ cao như pate hay thịt hộp, cần hâm nóng kỹ trước khi ăn lại, đun sôi ít nhất 10–15 phút để tiêu diệt vi khuẩn. Không để thực phẩm đã mở hộp ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Đối với thực phẩm tự làm như pate, đồ ngâm hay thực phẩm hút chân không, nếu không sử dụng ngay, tốt nhất nên cấp đông. Khi dùng lại, cần rã đông trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ngoài môi trường.

Thảo Nguyên (Tổng hợp)