Chủ động bảo đảm và nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường học bán trú, nội trú

Thực hiện tốt công tác quản lý bán trú

- Quán triệt, tuyên truyền và nâng cao nhận thức, vai trò, trách nhiệm của cán bộ quản lí, giáo viên, nhân viên nhà trường trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm nhằm phòng, chống ngộ độc và các bệnh lây qua đường thực phẩm.

- Trước khi tổ chức bữa ăn bán trú tại trường học phải xây dựng kế hoạch, phương án sẵn sàng ứng phó với tình huống dịch bệnh hoặc có ngộ độc thực phẩm xảy ra; rà soát cơ sở vật chất, trang thiết bị đảm bảo an toàn và vệ sinh môi trường theo quy định. Thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế.

- Kiểm soát chặt chẽ chất lượng, nguồn gốc thực phẩm của cơ sở cung ứng thực phẩm, suất ăn; kiên quyết không để các đơn vị cung ứng thực phẩm, chế biến suất ăn không đảm bảo các quy định về an toàn thực phẩm cung cấp dịch vụ ăn uống cho nhà trường. Các đơn vị cung cấp thực phẩm, dịch vụ bán đồ ăn cho trường học cần phải cam kết thực hiện các dịch vụ an toàn, phòng chống dịch bệnh theo quy định.

- Lưu mẫu tất cả các món ăn của bữa ăn trong ngày tại bếp ăn trường học để phục vụ cho việc truy xuất nguyên nhân gây ra sự cố an toàn thực phẩm. Việc lưu mẫu cần đảm bảo đúng liều lượng theo quy định (thức ăn đặc tối thiểu 100 gam, thức ăn lỏng tối thiểu 150ml).

- Phân công lãnh đạo nhà trường trực bán trú, thực hiện công tác tự kiểm tra hàng tuần, hàng tháng có biên bản kiểm tra cụ thể. Tăng cường vai trò giám sát của các tổ chức đoàn thể và Ban đại diện phụ huynh học sinh trong công tác an toàn thực phẩm, vệ sinh trường học.

- Phối hợp với cơ quan quản lí các cấp, cơ sở Y tế địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát công tác an toàn thực phẩm; phát hiện và xử lí nghiêm các hành vi vi phạm về an toàn thực phẩm; giám sát chặt chẽ các sản phẩm được tặng miễn phí hoặc phân phát trong các chương trình giới thiệu sản phẩm, quảng cáo do tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp thực hiện tại khu vực trường học.

Đảm bảo đầy đủ cơ sở vật chất

- Đảm bảo nhà bếp độc lập với các khối phòng học và hỗ trợ học tập; có đầy đủ kho (kho lương thực và thực phẩm tách riêng biệt); bếp ăn được thiết kế một chiều đảm bảo phân chia theo từng khu vực, có thiết bị bảo quản thực phẩm.

- Có đủ nước đạt quy chuẩn kĩ thuật phục vụ cho việc ăn uống, chế biến và sinh hoạt.

- Có đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ gắp, chia thức ăn, găng tay…

- Vận chuyển thức ăn từ điểm chính đến điểm lẻ cần chú ý chứa (đựng) thức ăn trong các dụng cụ chuyên dụng, đảm bảo tránh bụi bẩn trong quá trình vận chuyển.

Đảm bảo nguồn nhân lực

- Nhân lực trực tiếp làm việc tại bếp ăn phải được tập huấn kiến thức, kĩ năng về an toàn thực phẩm theo quy định, khám sức khỏe định kì và không mắc bệnh truyền nhiễm.

- Người trực tiếp chế biến thức ăn phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh như: mặc trang phục riêng, đội mũ, đeo găng tay, khẩu trang, móng tay sạch sẽ, không đeo đồ trang sức khi tiếp xúc với thực phẩm; rửa tay trước khi chế biến thực phẩm và sau khi đi vệ sinh.

Bùi Sơn