Vì sao măng tươi lại gây hại cho gan?
Thói quen sử dụng măng tươi
Thói quen sử dụng măng tươi của người Việt thường gắn liền với các món canh, bún, miến hoặc xào. Măng được ưa chuộng nhờ độ giòn, mát và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác. Bên cạnh đó, nhiều gia đình còn sử dụng măng tương, một loại măng muối truyền thống như một phần không thể thiếu trong bữa ăn. Tuy nhiên, có khá nhiều lời truyền miệng cảnh báo rằng ăn măng tươi hoặc măng tương không được chế biến kỹ có thể gây hại cho gan, thậm chí dẫn đến ngộ độc.

Măng tươi được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau (Ảnh minh họa)
Thành phần độc tố trong măng gây hại cho gan
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, trong 100g măng tươi có đến 92g nước, khoảng 1,9g đạm thực vật (protid), 2,5g tinh bột (glucid) và đặc biệt chứa từ 3,9 đến 4,5g chất xơ. Măng cũng cung cấp lượng khoáng chất vi lượng như sắt, canxi và phốt pho… là những thành phần thiết yếu giúp xương chắc khỏe và tăng cường hệ miễn dịch. Nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào, măng tươi hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả và giúp kiểm soát cân nặng.
Tuy nhiên, bên cạnh các lợi ích dinh dưỡng, măng tươi, đặc biệt là các loại măng củ, cũng tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng xấu đến gan. Một hợp chất đáng chú ý có trong măng là cyanogenic glycoside. Khi vào cơ thể, chất này bị phân giải trong môi trường axit dạ dày, tạo ra hợp chất có khả năng ức chế enzym hô hấp tế bào, dẫn đến thiếu ô-xy trong tế bào.
Gan là cơ quan chính chịu trách nhiệm chuyển hóa và thải độc trong cơ thể. Khi phải xử lý lượng lớn chất độc từ măng, gan sẽ bị quá tải và tổn thương lâu dài. Điều này càng nguy hiểm hơn với những người đã mắc các bệnh về gan như viêm gan B, viêm gan C, gan nhiễm mỡ hoặc men gan cao.

Xử lý măng đúng cách để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe (Ảnh minh họa)
Cách xử lý măng đúng cách, khử sạch độc tố
- Ngâm măng trong nước vo gạo: sau khi đã luộc sơ măng từ 2-3 lần, chuyển măng sang ngâm với nước vo gạo trong khoảng 2 ngày. Trong nước vo gạo có tính kiềm nhẹ, hỗ trợ trung hòa các hợp chất gây độc, đồng thời khử mùi hăng và vị đắng hiệu quả.
- Ngâm với nước vôi trong: đây cũng là một phương pháp được nhiều gia đình áp dụng để sơ chế măng tươi an toàn. Sau khi bóc vỏ măng bạn hãy đem măng ngâm trực tiếp trong dung dịch nước vôi loãng. Cách làm này không chỉ giúp loại bỏ phần mủ đắng mà còn giữ cho măng có màu trắng tự nhiên, đồng thời tạo độ giòn hấp dẫn khi chế biến món ăn.
- Ngâm măng qua đêm bằng nước sạch: đây là cách làm đơn giản nhất, nhưng nó phụ thuộc vào việc thay nước thường xuyên và thái nhỏ măng để tăng diện tích tiếp xúc, giúp giải phóng độc tố tốt hơn.

Ngâm bằng bằng nước sạch là cách đơn giản nhất (Ảnh minh họa)
Bạn có thể thử nấu canh măng hầm cùng xương hoặc thịt gà đã được luộc kỹ để loại bỏ độc tố. Măng nên được ngâm, luộc kỹ nhiều lần trước khi chế biến để đảm bảo an toàn. Ngoài ra, món măng xào lòng gà với gia vị vừa phải cũng là lựa chọn ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Thảo Nguyên (Tổng hợp)

- Sản phẩm vì sức khỏe
-
Đau họng, ợ hơi, tức ngực: Người đàn ông ngỡ ngàng phát hiện ung thư đại tràng sớm qua nội soi
Người đàn ông 37 tuổi khỏe mạnh bàng hoàng phát hiện có tổn thương nguy cơ ung thư nhờ công nghệ nội soi hiện đại tại Bệnh viện Thu Cúc. Câu chuyện của anh là hồi chuông cảnh tỉnh cho nhiều người trẻ còn đang chủ quan, thờ ơ với sức khỏe tiêu hóa.July 2 at 10:13 am -
Lấy lại nụ cười tự tin với dịch vụ bọc răng sứ tại TCI
Hàng nghìn khách hàng đã tìm lại nụ cười tự tin nhờ dịch vụ bọc răng sứ tại Khoa Răng Hàm Mặt bệnh viện Đa khoa Quốc tế (ĐKQT) Thu Cúc TCI.July 1 at 12:01 pm -
Chấm dứt ợ hơi, ợ chua, mất ngủ nhờ phương pháp đo áp lực thực quản HRM hiện đại
Từng khổ sở với ợ hơi, ợ chua, nuốt vướng và mất ngủ triền miên, chị H.T.B.L (38 tuổi) đã tìm lại giấc ngủ ngon và sức khỏe chỉ sau thời gian ngắn điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Thu Cúc nhờ kỹ thuật đo áp lực và nhu động thực quản độ phân giải cao HRM.July 1 at 12:00 pm -
Long Châu hợp tác cùng Viện Kiểm nghiệm ATVSTP Quốc gia chủ động tiên phong tiến hành “kiểm tra kép vì sức khỏe người dân và khách hàng”
Trước thực trạng thuốc giả, thực phẩm chức năng giả làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến niềm tin của người tiêu dùng và sức khỏe cộng đồng, hưởng ứng chủ trương của Chính phủ trong phòng chống hàng giả, hàng kém chất lượng, hệ thống nhà thuốc Long Châu chủ động tiên phong ký kết hợp tác chiến lược với Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia (Bộ Y tế).June 25 at 5:09 pm