Ăn tiết canh: Món ăn quen thuộc chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh

Tiết canh là gì?

Tiết canh là món ăn quen thuộc của người Việt Nam (Ảnh minh họa)

Tiết canh là món ăn được chế biến từ máu sống của lợn, gà, vịt, dê, chó… được nhiều gia đình lựa chọn phổ biến. Tuy nhiên, đây là món ăn không an toàn và tiềm ẩn nguy cơ lây truyền nhiều bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.

Máu của động vật chứa nhiều vi sinh vật như vi khuẩn, virus, ký sinh trùng. Quá trình giết mổ, chế biến tiết canh thủ công cũng là cơ hội để mầm bệnh phát tán qua dụng cụ như dao, thớt, tay người chế biến.

Những bệnh nguy hiểm có thể mắc khi ăn tiết canh

Liên cầu khuẩn lợn

Bệnh do liên cầu khuẩn lợn thường gặp nhất ở thể nhiễm khuẩn huyết hoặc viêm màng não. Biểu hiện ban đầu gồm sốt cao, đau đầu, buồn nôn, nổi ban xuất huyết dưới da. Trường hợp nặng có thể bị sốc nhiễm trùng, tụt huyết áp, suy hô hấp và tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Tại Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, không ít bệnh nhân đã phải nhập viện điều trị do ăn tiết canh lợn nhiễm khuẩn, thậm chí có trường hợp tử vong.

Cúm gia cầm 

Tiết canh từ gia cầm như gà, vịt là con đường tiềm ẩn lây lan virus cúm gia cầm (H5N1, H1N1, H7N9...). Đây là các chủng virus có độc lực mạnh, gây viêm phổi nặng, suy hô hấp cấp và tử vong nhanh nếu không được chẩn đoán, điều trị đúng cách.

Việc ăn tiết canh thường xuyên dễ mắc các bệnh truyền nhiễm (Ảnh minh họa)

Sán dây lợn 

Sán dây lợn xuất phát từ việc ăn thịt lợn chưa được nấu chín kỹ, tiết canh lợn, hoặc thực phẩm nhiễm trứng sán do điều kiện vệ sinh kém. Khi vào cơ thể, ấu trùng có thể phát triển thành sán trưởng thành sống ký sinh trong ruột non, hút chất dinh dưỡng và gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy hoặc táo bón, suy nhược cơ thể.

Trứng sán vào cơ thể không chỉ phát triển trong ruột mà còn di chuyển qua đường máu, tạo thành nang sán ở nhiều cơ quan khác nhau như não, mắt, tim, phổi hoặc cơ bắp.

Viêm gan A, tả, thương hàn 

Viêm gan A là bệnh do virus HAV gây ra, lây truyền qua đường tiêu hóa do ăn phải thực phẩm hoặc nước uống bị nhiễm virus. 

Tả là bệnh do vi khuẩn Vibrio cholerae gây nên, đặc trưng bởi tiêu chảy dữ dội, mất nước nhanh chóng và rối loạn điện giải nghiêm trọng. 

Thương hàn do vi khuẩn Salmonella typhi gây ra dẫn đến biến chứng như xuất huyết tiêu hóa, thủng ruột nếu bệnh tiến triển nặng.

Tất cả những bệnh lý này đều có chung đặc điểm là lây truyền qua thực phẩm hoặc nước bị nhiễm bẩn, thường do chế biến không đảm bảo vệ sinh hoặc bảo quản không đúng cách.

Thay đổi thói quen để bảo vệ sức khỏe 

Hãy lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng (Ảnh minh họa)

Bộ Y tế và các chuyên gia khuyến cáo người dân thực hiện nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”, từ bỏ thói quen ăn tiết canh, chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, được kiểm dịch an toàn. Đặc biệt, không giết mổ động vật bị bệnh, không sử dụng thịt, phủ tạng động vật chết bất thường.

Các cơ sở giết mổ cần được kiểm soát nghiêm ngặt, người tham gia giết mổ hoặc chế biến phải mang đồ bảo hộ, dùng dao thớt riêng biệt giữa thịt sống và chín, rửa tay sạch sau khi chế biến.

Kim Liên (Tổng hợp)