Củ niễng có tác dụng gì? Những đặc điểm khoa học của củ niễng?
Cây niễng (còn gọi là niềng niễng) có tên khoa học là Zizania caduciflora, họ lúa. Cây niễng thuộc nhóm cây thảo sống nhiều năm, mọc ngập trong nước hay chỗ nhiều bùn; Phần ăn được ở chồi gọi là củ niễng là phần phình làm thành khối ở gốc các chồi này do hoạt động của một loại nấm than ký sinh Ustilago esculentum Hennings hay sulage viridis, thường gọi phần phình này là củ. Niễng chủ yếu trồng để lấy củ, lúc còn non làm rau ăn. Nó có mùi vị dễ chịu và ăn ngon. Có thể dùng ăn sống hoặc xào với thịt hay nấu canh.
Ở Việt Nam, niễng được trồng nhiều ở Thái Bình, Nam Hà, Lâm Đồng, thường thu hoạch khoảng tháng 10-11.
Củ niễng có tác dụng gì?
Củ Niễng chứa glucid, protid và một số muối khoáng;Vị ngọt, béo, mùi thơm, tính lạnh, không độc
Rễ củ niễng hay được dùng trong đông y, nó có tính lạnh (hàn), vị ngọt (cam), có tác dụng chữa khát, tiêu phiền điều dạ dày và ruột.
Củ niễng dùng chữa sốt , lỵ trẻ con và còn được dùng làm thực phẩm.
Củ niễng rất mát, bổ dưỡng, giàu chất đạm, nhiều tinh bột, giàu chất xơ. Các thầy thuốc Đông y thường dùng củ niễng để chế tác các thang thuốc chữa trị xơ gan, đái tháo đường, bổ thận, bệnh tim.
Y học hiện đại cho rằng, thường xuyên ăn củ niễng có thể phòng bệnh tăng huyết áp, ngăn chặn xơ vữa động mạch, đặc biệt là có hiệu quả trị liệu nhất định đối với bệnh xơ cứng gan, urê máu cao.
Các bài thuốc từ củ niễng
Củ niễng trộn: củ niễng 500g, dăm bông chín 25g, trứng gà 1 quả, dầu vừng, muối, mì chính, đường trắng, tiêu bột. Củ niễng bóc bẹ gọt vỏ, luộc chín vớt ra để ráo, trứng gà đánh nhuyễn cho vào chảo rán thật mỏng gắp ra đĩa. Củ niễng thái chỉ dài, dăm bông và trứng gà rán cho lẫn vào bát. Sau đó cho mắm muối, mì chính, đường, tiêu bột, dầu vừng vào bát niễng trộn đều là ăn được. Món ăn tốt cho người mắc bệnh đái tháo đường.
Cháo củ niễng: củ niễng 100g, thịt lợn băm 50g, gạo tẻ 100g. Nấm hương ngâm nở 25g, muối, mì chính, dầu vừng. Củ niễng làm sạch thái chỉ, nấm hương thái sợi, cho dầu vừng vào chảo đun nóng, đổ thịt băm rồi cho củ niễng, nấm hương, muối, mì chính xào thơm múc ra bát. Gạo tẻ vo sạch đổ nước vào nấu cháo, khi cháo nhừ đổ bát thịt xào niễng nấm hương vào đảo đều, đun sôi là được. Món ăn cho người bị viêm tuyến tiền liệt thiên về nhiệt.
Củ niễng xào thịt: củ niễng 200g, thịt lợn nạc 100g, cà rốt 50g, gừng tươi, muối, tỏi, hành, mì chính. Hành, gừng rửa sạch thái nhỏ, rửa sạch tỏi bóc vỏ thái miếng. Rửa sạch củ niễng, thái miếng; cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái miếng, cho vào nước sôi chần một lúc. Sau khi rửa sạch thịt nạc, lọc hết gân, thái miếng. Cho dầu vào nồi đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt nạc và củ niễng, cà rốt vào xào cùng, sau khi xào chín, nêm muối, mì chính trộn đều là được. Món ăn có tác dụng thanh nhiệt lợi thấp, giải độc, tư âm nhuận táo.
Các công dụng khác của củ niễng: Người ta thường dùng củ thái nhỏ ăn sống hoặc xào với rươi hoặc luộc ăn. Dùng củ Niễng ăn chữa được bệnh về tim và thường dùng đối với các trường hợp nóng ruột, táo bón, Kiết lỵ.
Tham khảo Lưu ý: Người bị sỏi đường tiết niệu, đau bụng tiêu chảy, tỳ vị hư hàn, người dương suy hoạt tinh không nên ăn củ niễng. Không ăn củ niễng với mật ong.
Củ niễng có tác dụng gì - Cách chế biến củ niễng
Phổ biến nhất, củ niễng thường được dùng làm các món xào như củ niễng xào trứng, củ niễng xào rươi hay củ niễng xào thịt bò.
Dưới đây là Cách làm củ niễng xào thịt bò:
1. Củ niễng bóc hết lớp vỏ lấy phần thân trắng, mềm, rửa sạch, thái vát (nên thái hơi dày 1 chút khi xào ăn sẽ giòn, không bị mềm nát)
2. Thịt bò thái mỏng, nêm nếm đủ vị, thêm gừng
3. Phi thơm tỏi, cho củ niễng vào xào tái, nêm nêm vừa.
4. Bỏ củ niễng ra đĩa, tiếp tục phi tỏi, cho bò vào xào tái.
5. Đổ phần củ niễng đã xào tái trước đó vào đảo cùng bò, vừa chín tới thì bỏ vài lá hành xanh đã cắt khúc cho đẹp, đổ rã đĩa, rắc hạt tiêu
PV
Từ khóa:
