Loại cơm giúp hạ đường huyết mà người Việt hay ăn

 Nhiều người Việt vẫn duy trì thói quen ăn cơm nguội mà không nhận thức đầy đủ về những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn mà loại thực phẩm này mang lại, đặc biệt trong bối cảnh ngày càng nhiều người quan tâm đến các vấn đề về đường huyết và chức năng gan. 

Cơm nguội có giúp làm giảm tinh bột không?

Mặc dù, về mặt khoa học, cơm nguội không làm giảm tổng lượng tinh bột trong bữa ăn, nhưng nó lại làm tăng hàm lượng tinh bột kháng, một dạng tinh bột đặc biệt mà cơ thể không thể tiêu hóa ở ruột non mà sẽ chuyển xuống ruột già để được lên men bởi hệ vi sinh vật. Quá trình lên men này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn có lợi, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện chức năng tiêu hóa và hỗ trợ kiểm soát đường huyết.

Ăn cơm nguội sẽ có khả năng giảm cân (Ảnh minh họa)

Một trong những lý do nhiều người tin rằng cơm nguội có thể giúp giảm cân là bởi hàm lượng calo trong cơm nguội thấp hơn so với cơm nóng. Khi cơm nguội được để qua đêm, một phần tinh bột trong cơm chuyển hóa thành tinh bột kháng, giúp giảm lượng calo mà cơ thể hấp thụ. Tinh bột kháng cũng có tác dụng cải thiện sức khỏe đường ruột, giúp tăng cường sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Chính nhờ vậy, cơm nguội giúp tạo cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Theo nghiên cứu, khi cơm được nấu chín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 24 giờ, tỷ lệ tinh bột kháng có thể tăng từ khoảng 4% lên đến 14%, tương đương với mức tăng 10%. Điều này có nghĩa là cơ thể sẽ hấp thụ ít tinh bột hơn, dù lượng tiêu thụ vẫn không thay đổi. Cơ chế này giúp tránh được sự tăng đột ngột của glucose trong máu, đặc biệt hữu ích cho những người mắc tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh.

Tinh bột kháng còn đóng vai trò quan trọng trong việc tăng độ nhạy insulin, giảm hiện tượng kháng insulin, đồng thời giúp làm giảm cholesterol và triglyceride trong máu – những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và gan. Đặc biệt, đối với người bị gan nhiễm mỡ, việc bổ sung tinh bột kháng từ cơm nguội có thể giúp cải thiện tình trạng bệnh bằng cách điều chỉnh hệ vi sinh và giảm gánh nặng chuyển hóa cho gan. Tuy nhiên, để đạt được những lợi ích này, người dùng cần duy trì thói quen ăn cơm nguội đều đặn trong thời gian dài, kết hợp với chế độ ăn uống cân đối và lối sống lành mạnh.

Nên trữ đông cơm nguội sau khi nấu chín khoảng 1 tiếng (Ảnh minh họa)

Lưu ý khi sử dụng cơm nguội

Mặc dù có nhiều lợi ích, cơm nguội không phải phù hợp với tất cả mọi người. Với những người có hệ tiêu hóa yếu hoặc nhạy cảm, trẻ em, người cao tuổi và phụ nữ mang thai, độ cứng và nhiệt độ thấp của cơm nguội có thể kích thích niêm mạc dạ dày, gây ra các triệu chứng như đầy bụng, khó tiêu hoặc đau bụng. Do đó, trước khi đưa cơm nguội vào thực đơn thường xuyên, người dùng cần đánh giá kỹ tình trạng sức khỏe cá nhân và tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để lựa chọn cách ăn uống phù hợp nhất.

Bên cạnh đó, cũng cần chú ý đến khâu bảo quản vì cơm nguội rất dễ trở thành nguồn gây nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Loại vi khuẩn cơm nguội dễ bị nhiễm nhất là Bacillus cereus, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Để bảo vệ sức khỏe, cơm sau khi nấu 1 tiếng cần được làm nguội và cho vào tủ lạnh. Nên lưu trữ cơm trong hộp kín và không để quá 24 giờ. Khi hâm lại cơm, cần đảm bảo nhiệt độ đạt ít nhất 75°C để tiêu diệt vi khuẩn có hại. 

Thảo Nguyên (Tổng hợp)