Rau cần muối chua

Nguyên liệu:

• Rau cần: 1,5 kg
• Đường: 20 g
• Muối: 80 g
• Giấm: 2 thìa canh
• Cà rốt: 1 củ
• Rau răm: 1 mớ
• Tỏi: 1 củ
• Dụng cụ muối dưa

Cách làm:

Bước 1:

Chọn rau cần cạn, thân ngắn, mập mạp màu xanh nhạt thì sẽ thơm, giòn và đậm đà hơn rau cần nước. Sau khi nhặt bỏ rễ, lá sâu, úa, rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc 4-5 cm.

Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, có thể chừa lại một ít để tỉa hoa và cắt mỏng 1-2 mm để trang trí. Tỏi bóc vỏ, thái lát.

Bước 2:

Cho rau cần, tỏi, cà rốt, rau răm vào trộn thật đều.

Bước 3:

Nước sôi để nguội 800ml, pha theo tỉ lệ: 1/4 lạng muối, 1/4 chén giấm, nửa lạng đường vào quấy tan, gạn bỏ cặn.

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, tráng qua nước nóng, lau thật khô, xếp rau cần rồi đổ hỗn hợp đã pha vào, dùng đĩa sứ hoặc túi nilon chèn lên mặt dưa cho rau cần nén xuống ngập nước hoàn toàn, đậy kín nắp.

Sau một ngày là có thể ăn được, bỏ tủ lạnh dùng dần.

Món rau cần muối vẫn giữ được màu xanh mát mắt, vị chua dịu, giòn tan. Khi ăn cảm nhận được vị chua ngọt hài hòa xen chút thơm nồng mùi rau răm rất hấp dẫn. Đây chắc chắn là một gợi ý thú vị bổ sung vào thực đơn các món dưa góp ngon miệng sau ngày Tết.

Nguyễn Thương