Sự thật về cơm nguội trong tủ lạnh và những lưu ý quan trọng

Việc để cơm nguội trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày vẫn "còn thơm" khiến nhiều người nghĩ rằng có thể yên tâm sử dụng. Tuy nhiên, giới chuyên môn khuyến cáo chỉ nên sử dụng trong vòng 1–2 ngày để đảm bảo chất lượng và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.

Việc không nên dùng cơm nguội trong tủ lạnh quá lâu liên quan tới sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus, một loại vi khuẩn sinh bào tử. Bào tử này có thể tồn tại trong gạo sống và không bị tiêu diệt hoàn toàn ở nhiệt độ nấu chín thông thường. Khi cơm nguội dần ở nhiệt độ phòng, bào tử Bacillus cereus có điều kiện thuận lợi để phát triển và sinh ra độc tố. Độc tố này không bị phân hủy ngay cả khi bạn hâm nóng cơm trở lại, và có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy.

Để bảo quản cơm nguội an toàn khi để trong tủ lạnh, các chuyên gia khuyến cáo người dùng nên tuân thủ theo các nguyên tắc sau:

Đầu tiên, làm nguội nhanh chóng: Ngay sau khi nấu, hãy chia cơm thành từng phần nhỏ và dàn đều ra các đĩa hoặc hộp sạch để cơm nguội nhanh nhất có thể. Không để cơm quá lâu ở nhiệt độ phòng (tối đa 1 giờ) trước khi cho vào tủ lạnh.

Tiếp đến, cho cơm đã nguội hoàn toàn vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng cho thực phẩm. Việc này giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và giữ ẩm cho cơm.

Cuối cùng, đặt cơm vào ngăn mát của tủ lạnh (nhiệt độ dưới 5°C), thời gian sử dụng cơm nguội trong vòng 24 giờ là an toàn nhất.

Mặc dù một số nguồn tin có thể nói 2-3 ngày, nhưng để đảm bảo sức khỏe, đặc biệt với những người có hệ miễn dịch yếu, trẻ em hoặc người già, chỉ nên sử dụng cơm nấu trong ngày.

Lưu ý, sau khi lấy cơm ra khỏi tủ lạnh cũng cần được hâm nóng đúng cách. Khi hâm nóng, đảm bảo cơm được làm nóng đều và đạt nhiệt độ sôi trở lại (ít nhất 74°C) để tiêu diệt các vi khuẩn còn sót lại. Chỉ hâm nóng một lần duy nhất. Nếu bạn hâm đi hâm lại nhiều lần, nguy cơ ngộ độc sẽ tăng lên. Tránh hâm nóng toàn bộ phần cơm nếu bạn chỉ ăn một ít. Lấy lượng vừa đủ ăn để hâm nóng.

Khi nào nên vứt bỏ cơm nguội?

Nếu cơm nguội có bất kỳ dấu hiệu lạ nào như màu sắc thay đổi (ví dụ: ngả vàng, xanh), có mùi lạ, chua hoặc ôi thiu; bị nhớt hoặc mốc, hãy nhanh chóng vứt bỏ ngay lập tức, dù bạn mới để trong tủ lạnh chưa được 24 giờ. "Tiếc của" có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.

Việc hiểu và thực hành đúng các quy tắc bảo quản và sử dụng cơm nguội không chỉ giúp bạn tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm mà còn góp phần vào việc đảm bảo bữa ăn gia đình luôn an toàn và chất lượng.

Nguyên An (tổng hợp)