Dùng giấy bạc bọc thực phẩm khi nấu nướng có an toàn không?

Thực chất, giấy bạc được làm từ nhôm nguyên chất, mỏng và dễ uốn, có khả năng chịu nhiệt tốt. Trước đây, giấy thiếc từng được sử dụng để bọc thực phẩm nhưng do tạo mùi kim loại nên dần được thay thế bằng giấy nhôm. Nhờ đặc tính giữ ẩm và phân bổ nhiệt đều, giấy bạc giúp thực phẩm chín đều, hạn chế cháy xém và giữ được hương vị khi nấu nướng, đặc biệt là với các món nướng.

Tuy nhiên, khi sử dụng giấy bạc ở nhiệt độ cao, một lượng nhỏ nhôm có thể thôi vào thực phẩm. Mức độ thôi nhiễm này phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ nấu và bản chất của thực phẩm. Nhiệt độ càng cao thì lượng nhôm thôi ra càng nhiều; trong khi đó, các loại thực phẩm có tính axit hoặc mặn như cà chua, giấm, mắm, muối cũng làm tăng khả năng thôi nhiễm nhôm so với thực phẩm trung tính.

Một số nghiên cứu cho thấy lượng nhôm trong thịt và gia cầm có thể tăng lên khi nướng trong giấy bạc, đặc biệt ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng khẳng định rằng lượng nhôm tự nhiên trong thực phẩm vốn rất thấp, nên dù có tăng lên nhiều lần thì tổng lượng nhôm hấp thụ vẫn nằm trong ngưỡng an toàn. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA), mức dung nạp nhôm cho phép là 1 mg/kg thể trọng mỗi tuần, và việc sử dụng giấy bạc trong nấu nướng thông thường không làm vượt ngưỡng này.

Nhôm khi đi vào cơ thể chỉ được hấp thu một phần nhỏ qua đường ruột, phần lớn sẽ được đào thải qua phân và nước tiểu. Trước đây, nhôm từng bị nghi ngờ liên quan đến bệnh Alzheimer, nhưng đến nay khoa học chưa tìm thấy bằng chứng xác đáng về mối liên hệ này. Dù vậy, giới chuyên môn vẫn khuyến cáo không nên phơi nhiễm nhôm ở nồng độ cao trong thời gian dài, đặc biệt với những đối tượng có bệnh lý nền như người chạy thận nhân tạo.

Để sử dụng giấy bạc an toàn, người dùng cần lưu ý không dùng giấy nhôm trong lò vi sóng, tránh để giấy bạc tiếp xúc trực tiếp với kim loại khác trong môi trường ẩm và hạn chế bọc thực phẩm quá mặn hoặc quá chua khi nướng. Việc dùng giấy bạc nên được xem là một giải pháp hỗ trợ nấu nướng, không nên lạm dụng thường xuyên.

Tóm lại, giấy bạc bọc thực phẩm có thể gây thôi nhiễm nhôm khi nấu ở nhiệt độ cao, nhưng ở mức độ thông thường, điều này không gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe. Sử dụng đúng cách và hợp lý sẽ giúp phát huy ưu điểm của giấy bạc mà vẫn đảm bảo an toàn cho người dùng.

Ngoài bảo quản thức ăn, màng bọc thực phẩm còn có tác dụng bất ngờ

Có nên sử dụng màng bọc thực phẩm trong lò vi sóng?

Tại sao nên bọc chìa khóa xe ô tô trong giấy bạc?