Dòng sự kiện:

Hành khô đã mọc mầm có ăn được không?

Thảo Nguyên (T/h)

19/12/2025 10:10

Hành khô là loại gia vị quen thuộc, hầu như luôn có mặt trong gian bếp của các gia đình Việt. Không chỉ giúp khử mùi tanh, làm dậy hương vị món ăn, hành khô còn góp phần kích thích tiêu hóa và tăng cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên, khi để lâu ngày, hành khô rất dễ mọc mầm, khiến nhiều người băn khoăn liệu có còn an toàn để sử dụng.

Thực tế, hành khô mọc mầm vẫn có thể ăn được và không gây hại cho sức khỏe. Quá trình mọc mầm là phản ứng sinh học tự nhiên của củ hành khi gặp điều kiện thuận lợi về độ ẩm và nhiệt độ. Hành mọc mầm không tạo ra độc tố nguy hiểm như một số loại củ khác. Tuy nhiên, chất lượng của củ hành lúc này đã giảm đáng kể.

Hành khô là gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt (Ảnh minh họa)

Khi hành khô mọc mầm, phần lớn chất dinh dưỡng trong củ được chuyển hóa để nuôi mầm non. Điều này khiến củ hành trở nên xốp, khô, ít nước và mùi thơm cũng nhạt hơn do lượng tinh dầu giảm. Dù vậy, hành mọc mầm vẫn còn chứa một số vitamin và khoáng chất như vitamin C, vitamin B6 và kali.

Nếu không thích phần mầm, người nội trợ có thể bổ đôi củ hành và loại bỏ mầm non trước khi chế biến. Điều quan trọng là cần kiểm tra kỹ bề mặt củ hành. Những củ có dấu hiệu thối nhũn, mốc xanh hoặc mốc đen thì tuyệt đối không nên sử dụng vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách bảo quản hành khô hạn chế mọc mầm

Để kéo dài thời gian sử dụng và hạn chế tình trạng hành khô mọc mầm, khâu chọn mua và bảo quản đóng vai trò rất quan trọng.

Khi mua, nên chọn những củ hành đã già, chắc tay, vỏ ngoài khô, dễ bong. Tránh chọn hành bị dập, thâm hoặc có dấu hiệu nấm mốc vì những củ này dễ hỏng và nhanh nảy mầm hơn.

Hành khô đã mọc mầm, nếu không mốc thì vẫn có thể sử dụng được (Ảnh minh họa)

Hành khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao. Sau khi mua về, có thể phơi hành thêm một nắng nhẹ để củ khô hoàn toàn rồi cho vào túi lưới hoặc rổ thưa, treo hoặc đặt ở nơi thông thoáng. Không nên để hành trong túi nilon hoặc hộp nhựa kín vì dễ gây bí hơi, làm hành nhanh thối và mốc.

Ngoài ra, nên thường xuyên kiểm tra, loại bỏ sớm những củ có dấu hiệu mọc mầm hoặc hư hỏng để tránh lây lan sang các củ khác.

Trong trường hợp đã bóc vỏ, hành có thể được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Nếu muốn trữ lâu hơn, có thể băm nhỏ hoặc cắt lát, chia thành từng phần và bảo quản trong ngăn đá để tiện sử dụng khi cần.