Khi hấp hải sản nên dùng nước sôi hay nước lạnh?

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, hấp là phương pháp chế biến giúp hải sản chín đều bằng hơi nước, giữ được vị ngọt tự nhiên và hạn chế tình trạng thịt bị khô hay nát so với luộc. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tối ưu, đa số các loại hải sản nên được hấp từ nước lạnh thay vì cho vào nồi khi nước đã sôi. Đây là bước cơ bản nhưng nhiều người thường làm sai, khiến món ăn bị tanh và kém hấp dẫn.

Với tôm, hấp đúng cách sẽ giúp thịt không bị teo và giữ được độ ngọt tự nhiên. Khi cho tôm vào nồi từ lúc nước còn lạnh, nhiệt độ tăng dần giúp protein trong thịt chín từ từ, không bị co cứng đột ngột. Ngược lại, nếu cho tôm vào nước sôi, thịt dễ dính vào vỏ, khó bóc và mất đi một phần dinh dưỡng. Khi nước bắt đầu sôi, chỉ cần hấp thêm khoảng vài phút là tôm vừa chín tới.

Cua và ghẹ cũng là những loại hải sản nên bắt đầu hấp bằng nước lạnh. Cách làm này giúp cua giữ được màu sắc đẹp, thịt chắc và ngọt hơn. Nếu hấp trực tiếp bằng nước sôi, cua dễ bị rụng càng, thịt bở và hương vị giảm rõ rệt. Khi xếp cua vào nồi, nên đặt phần bụng ngửa lên để tránh rơi gạch và nước ngọt trong thịt. Tính từ lúc nước sôi, thời gian hấp vừa đủ để cua chín là khoảng 10 phút, không nên kéo dài quá lâu.

Các loại ốc biển cũng cần được hấp từ nước lạnh để tránh tình trạng thịt co lại, dai và có mùi khó chịu. Khi nhiệt độ tăng dần, ốc chín đều hơn và giữ được độ ngọt. Thời gian hấp ốc thường không quá dài, chỉ khoảng 5 đến 10 phút tùy loại, hấp quá lâu sẽ khiến thịt ốc teo và nhạt.

Đối với cá hấp, việc dùng nước lạnh ngay từ đầu giúp thịt cá chín từ từ, không bị co rút đột ngột khi gặp hơi nước nóng. Nhờ đó, cá mềm, ngọt và giữ được độ ẩm tự nhiên. Trong quá trình hấp, có thể cho thêm một ít mỡ gà hoặc mỡ lợn để thịt cá mịn và béo nhẹ hơn, đồng thời tăng hương vị cho món ăn.

Bên cạnh nhiệt độ nước, khâu sơ chế cũng đóng vai trò quan trọng trong việc khử mùi tanh và giữ trọn hương vị hải sản. Trước khi hấp, có thể ướp nhanh hải sản với rượu trắng hoặc giấm trong vài phút để giảm mùi. Một cách khác là ngâm hải sản trong nước lạnh pha chanh loãng, vừa làm sạch vừa giúp món ăn thơm hơn.

Trong quá trình hấp, việc thêm các nguyên liệu như gừng, sả, chanh hoặc lá thơm không chỉ giúp át mùi tanh mà còn làm dậy hương đặc trưng của hải sản. Ngoài ra, cho một ít rượu trắng vào nước hấp cũng giúp hải sản chín đều và đậm vị hơn.

Viêm mũi dị ứng có nên ăn hải sản không?

Dị ứng hải sản kéo dài bao lâu?

Những loại hải sản người giảm cân nên ăn thường xuyên