Mẹo nấu canh ngọt nước mà không cần mì chính

Dưới đây là một số bí quyết dùng để tạo vị ngọt tự nhiên cho món canh mà không cần đến mì chính: 

Củ cải trắng - Vị ngọt tự nhiên từ thực vật 

Củ cải trắng tạo ra vị ngọt thanh khi nấu canh (Ảnh minh họa)

Củ cải trắng là loại rau củ quen thuộc được dùng để chế biến các món ăn, nhờ khả năng tiết ra vị ngọt thanh đặc trưng trong quá trình nấu nướng. Trong củ cải trắng chứa hàm lượng glutamic acid tự nhiên dồi dào, giúp tạo độ trong, thanh và dịu mát cho nước dùng, yếu tố quyết định hương vị tinh tế trong nhiều món ăn.

Củ cải được gọt vỏ, cắt khúc khoanh dày và hầm ngay từ đầu cùng với xương sẽ cho ra một nồi nước dùng không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh đạm. Ngoài ra củ cải trắng cũng được sử dụng phổ biến trong các món canh, hầm, kho và cả dưa muối. 

Ngô ngọt giàu đường tự nhiên

Nấu canh cùng với ngô tạo ra vị ngọt hài hòa (Ảnh minh họa)

Ngô ngọt là loại rau củ giàu đường tự nhiên, không chỉ giúp món canh thêm màu sắc bắt mắt mà còn mang đến vị ngọt thanh dịu nhẹ. Khi được hầm cùng xương, thịt gà hoặc nấm, các tinh chất thực vật trong ngô sẽ tiết ra, giúp nước dùng trở nên ngọt tự nhiên, hài hòa và dễ chịu.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2023), ngô ngọt chứa nhiều vitamin nhóm B, chất xơ hòa tan cùng các chất chống ô-xy hóa như lutein và zeaxanthin. Những dưỡng chất này không chỉ hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe tim mạch, mà còn giúp bảo vệ thị lực và làm chậm quá trình lão hóa tế bào.

Nấm – Bí quyết tạo vị ngọt tự nhiên 

Nấm không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực mà còn là nguồn tạo vị ngọt thiên nhiên quý giá. Đặc biệt, nấm hương khô chứa hàm lượng axit glutamic dồi dào, một hợp chất góp phần tạo nên vị ngọt thực vật đặc trưng. Khi được ngâm mềm và nấu trong canh, nấm hương tiết ra nước dùng sánh, màu nâu sẫm cùng hương thơm đậm đà, làm tăng chiều sâu và độ hấp dẫn của món ăn.

Ngoài nấm hương, các loại nấm như nấm kim châm, nấm bào ngư hay nấm đùi gà cũng có khả năng tạo vị ngọt thanh tự nhiên, giúp nước dùng trở nên hài hòa mà không cần đến gia vị hóa học. Theo tổ chức y tế Healthline (Mỹ), nấm còn là thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhờ chứa beta-glucan, một loại polysaccharide giúp kích hoạt hệ miễn dịch, góp phần hỗ trợ phòng ngừa ung thư hiệu quả.

Nấm tiết ra vị ngọt đặc trưng khi nấu canh (Ảnh minh họa)

Tôm khô và cá khô tạo vị ngọt đậm đà 

Tôm khô mang đến vị ngọt đậm đà cho món ăn (Ảnh minh họa)

Một trong những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả để làm nên nồi canh đậm đà, thơm ngon chính là kết hợp tôm khô hoặc cá khô với các loại rau củ. Khi đun cùng nhau, hải sản khô sẽ tiết ra vị ngọt hậu tự nhiên, đồng thời hòa quyện với rau củ tạo nên lớp hương thơm đặc trưng, khó cưỡng.

Mẹo nhỏ để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn là bạn hãy nướng sơ tôm khô hoặc cá khô trên chảo nóng trước khi nấu. Cách làm này không chỉ khử bớt mùi tanh mà còn giúp dậy lên hương thơm nức mũi, làm nền cho món canh thêm phần cuốn hút.

Chỉ cần một chút tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu, bạn sẽ có ngay món canh ngọt thanh, đậm đà mà vẫn giữ nguyên trọn vẹn hương vị truyền thống của tôm cá.

Hành tây – Giúp món canh ngọt thanh và thơm dịu

Hành tây không chỉ làm dậy mùi hương tự nhiên cho món canh mà còn là nguồn cung cấp đường thực vật đáng kể, giúp nước dùng ngọt dịu một cách tự nhiên mà không cần đến bột ngọt hay mì chính. Nhờ đặc tính này, hành tây được nhiều bà nội trợ tin dùng như một gia vị tự nhiên an toàn và hiệu quả.

Để đạt được hương vị cân bằng, bạn chỉ cần cắt hành tây thành múi cau và cho vào nồi hầm cùng xương hoặc rau củ. Hành sẽ từ từ tiết ra vị ngọt và mùi thơm dịu nhẹ, mang đến phần nước dùng trong, ngọt thanh và đầy cuốn hút. Đây là cách đơn giản nhưng đầy tinh tế để nâng tầm hương vị món canh hàng ngày.

Kim Liên (tổng hợp