Ăn các món kho hàng ngày có gây hại không?

 Món kho: Ngon miệng nhưng tiềm ẩn rủi ro sức khỏe

Đặc trưng của món kho là được ninh nhừ, thấm đẫm nhiều loại gia vị như muối, mắm, đường, tương, sốt… cùng các nguyên liệu tạo mùi như hành, gừng, sả, tỏi. Khi ăn thường xuyên mà không kiểm soát định lượng gia vị, cơ thể có thể đối mặt với nguy cơ thừa muối và đường, hai yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe.

Món kho thường mặn nên việc ăn nhiều đồ kho cũng đồng nghĩa với việc hấp thụ một lượng muối lớn vào cơ thể. Theo WHO, ăn quá nhiều muối là nguyên nhân hàng đầu gây tăng huyết áp, tim mạch, ung thư dạ dày, béo phì, loãng xương và bệnh thận. Về cơ chế, natri dư thừa khiến cơ thể giữ lại nhiều nước để cân bằng nồng độ trong máu. Điều này làm tuần hoàn máu ở cầu thận tăng, buộc thận phải hoạt động nhiều hơn để lọc máu, dễ dẫn tới suy giảm chức năng thận về lâu dài.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Bộ Y tế Việt Nam khuyến cáo: mỗi người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ khoảng 4-5g muối mỗi ngày. Tuy nhiên, với thói quen nấu món kho đậm đà, nhiều gia đình khó kiểm soát chính xác lượng muối nạp vào cơ thể. Việc chuyển sang chế độ ăn thanh đạm hơn như luộc, hấp thường khiến người quen vị đậm thấy “nhạt nhẽo”, từ đó khó duy trì chế độ ăn lành mạnh.

Bên cạnh muối, đường trong món kho cũng thường được nêm theo cảm tính. Lượng đường tinh luyện dư thừa có thể gây béo phì, tăng huyết áp, hại gan và gia tăng nhiều rủi ro sức khỏe khác.

Cách bảo quán món kho

Một thói quen phổ biến khác là nấu kho nhiều một lần để ăn trong nhiều ngày. Điều này dễ khiến món ăn mất vị ngon, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ ôi thiu, nhiễm khuẩn, gây hại cho đường tiêu hóa.

Để hạn chế rủi ro, gia đình nên:

Định lượng gia vị hợp lý: giảm muối, đường khi nấu.

Đa dạng phương pháp chế biến: kết hợp món kho với luộc, hấp, nướng, xào nhẹ.

Ăn trong ngày: tránh để món kho quá lâu.

Tăng rau xanh, trái cây: bổ sung chất xơ và vitamin để cân bằng khẩu phần.

Thảo Nguyên (Tổng hợp)