Ăn gan lợn giúp bổ sung vitamin A cho cơ thể

Gan lợn là một trong những loại thực phẩm có hàm lượng vitamin A tự nhiên cao nhất, vượt xa nhiều loại thực phẩm giàu dinh dưỡng khác như thịt, cá, trứng hay sữa. Trung bình 100 g gan lợn cung cấp khoảng 6.000–8.000 µg vitamin A, đáp ứng hơn 600% nhu cầu hằng ngày của người trưởng thành.

Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì thị lực, bảo vệ niêm mạc, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ sự phát triển của tế bào. Ngoài ra, gan lợn còn chứa lượng lớn sắt, kẽm, đồng và vitamin B12, giúp phòng ngừa thiếu máu do thiếu sắt và hỗ trợ quá trình tái tạo hồng cầu.

Bên cạnh lợi ích dinh dưỡng, gan lợn cũng là thực phẩm tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu ăn không đúng cách.
Các nghiên cứu cho thấy, gan động vật có thể chứa dư lượng kim loại nặng (như chì, cadmium) và ký sinh trùng (sán lá gan, giun tròn), đặc biệt khi vật nuôi mắc bệnh hoặc được nuôi trong môi trường ô nhiễm. Ngoài ra, virus viêm gan lợn (HEV) – có khả năng lây sang người – cũng được tìm thấy trong gan chưa được nấu chín.

Một số người có thói quen ăn gan “chín tái” để giữ vị mềm hoặc tin rằng như vậy sẽ giữ được vitamin. Tuy nhiên, đây là quan niệm sai lầm. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt hoàn toàn mầm bệnh trong gan lợn là trên 70°C trong ít nhất 10 phút. Gan chỉ chín bề mặt hoặc “chín lòng đào” vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa.

Gan lợn cũng giàu cholesterol (khoảng 370 mg/100 g) và protein động vật, nên không phù hợp với người bị rối loạn mỡ máu, tim mạch, tiểu đường hoặc gout. Dinh dưỡng học khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên ăn tối đa 1–2 lần mỗi tuần, mỗi lần không quá 50–70 g.

Để tận dụng giá trị dinh dưỡng của gan lợn mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe, người tiêu dùng nên lưu ý:

- Chọn gan tươi, màu đỏ sẫm tự nhiên, bề mặt nhẵn mịn, không có nốt sần, mùi tanh lạ hay vết tụ máu.

- Loại bỏ lớp màng mỏng bên ngoài và bóp sạch máu đọng trong miếng gan trước khi nấu, vì đây là nơi chứa nhiều độc tố chưa được gan đào thải.

- Nấu chín kỹ hoàn toàn, không ăn tái hay luộc sơ. Có thể kết hợp gan với rau củ giàu vitamin C (như cà chua, cải xanh) để tăng hấp thu sắt.

- Không ăn gan cùng thực phẩm chứa vitamin A hoặc sắt liều cao, tránh dư thừa gây ngộ độc.

Những người nào không nên ăn gan lợn?

Bắt 2 con sán lá gan lớn còn sống trong ống mật một nữ bệnh nhân

Ăn gan lợn đúng cách để bổ sung sắt