Bật mí cách làm bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu nấu bún bò gồm xương bò, bắp bò, chân giò heo, chả lụa, huyết heo và bún tươi sợi to. Gia vị tạo mùi đặc trưng là sả, hành tây, hành tím, gừng và mắm ruốc. Ngoài ra cần chuẩn bị các gia vị thông dụng như muối, nước mắm, bột ngọt, ớt bột, dầu điều cùng rau ăn kèm gồm bắp chuối bào, rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, chanh và ớt.

Xương bò, chân giò và bắp bò sau khi rửa sạch cần chần nhanh qua nước sôi với gừng và muối để khử mùi, rồi rửa lại bằng nước sạch. Sả đập dập, cắt khúc; gừng nướng sơ cho thơm. Mắm ruốc được hòa với nước, để lắng và lọc lấy phần nước trong để giúp nước dùng có mùi thơm dịu, không bị gắt.

Cho xương bò, chân giò và bắp bò vào nồi lớn cùng khoảng 4 lít nước, thêm sả, hành tây và gừng rồi hầm lửa nhỏ trong khoảng 1,5 giờ để nước dùng ngọt tự nhiên. Khi hầm được khoảng 45 phút, vớt bắp bò ra ngâm nước đá cho thịt săn lại rồi thái lát mỏng. Gần hoàn tất, cho phần nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng.

Để tạo màu và hương vị đặc trưng, phi thơm hành tím băm với dầu điều, cho ớt bột vào khuấy đều rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại với nước mắm, đường phèn và bột ngọt cho vừa ăn. Huyết heo luộc chín, cắt miếng vừa ăn; bún tươi chần qua nước sôi, để ráo.

Khi thưởng thức, cho bún vào tô, xếp bắp bò, chả lụa, chân giò và huyết lên trên, chan nước dùng đang sôi. Món ăn hoàn chỉnh khi dùng kèm rau sống, chanh và ớt, tạo nên hương vị đậm đà, cay nhẹ đúng chất bún bò miền Trung.

Để món bún bò ngon hơn, cần hầm xương đủ thời gian để nước dùng ngọt tự nhiên, chỉ cho mắm ruốc vào cuối và luôn lọc kỹ. Dùng dầu điều giúp tạo màu đẹp mà không làm món ăn quá cay, phù hợp với khẩu vị gia đình.

Mẹo nấu thịt kho tàu ngon mềm, thấm vị

Mẹo nấu rau vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng

Những mẹo nấu ăn lành mạnh cho dịp Tết