Mẹo nấu rau vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng

Rửa rau đúng cách để tránh mất vitamin

Nhiều người có thói quen ngâm rau lâu trong nước, nghĩ rằng như vậy sẽ sạch hơn. Thực tế, việc này khiến các vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B dễ bị hòa tan, làm giảm giá trị dinh dưỡng của rau. Tốt nhất, bạn nên rửa rau dưới vòi nước chảy, tránh ngâm lâu, đặc biệt không rửa sau khi đã cắt nhỏ.
Bên cạnh đó, nên chọn rau tươi, không dập nát và rửa bằng nước muối loãng hoặc dung dịch rửa rau chuyên dụng để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu. Nếu rau được bảo quản quá lâu hoặc đã héo, lượng vitamin trong đó cũng giảm đáng kể, dù có nấu đúng cách.
Không nấu rau quá chín để tránh “bay hơi” dưỡng chất
Khi rau được đun quá lâu, nhiệt độ cao sẽ phá vỡ cấu trúc vitamin và enzyme tự nhiên. Ví dụ, vitamin C loại vitamin dễ bị phân hủy nhất có thể mất đến 90% nếu nấu quá 10 phút. Do đó, chỉ nên luộc hoặc xào rau trong thời gian ngắn, vừa chín tới là ngon và bổ nhất.
Một mẹo nhỏ là khi luộc rau, bạn nên cho nước sôi già rồi mới thả rau vào, đậy nắp trong 2-3 phút để rau chín đều và giữ được màu xanh tự nhiên. Sau đó, có thể vớt rau ra cho ngay vào nước lạnh để giữ được màu của rau và hạn chế mất vitamin.
Dùng lượng nước và dầu hợp lý khi chế biến

Nhiều vitamin tan trong nước hoặc dầu, nên cách dùng hai nguyên liệu này ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hấp thu dinh dưỡng. Với rau luộc, chỉ nên dùng lượng nước vừa đủ ngập mặt rau, không đổ nước luộc đi mà có thể tận dụng làm canh, vì phần lớn khoáng chất đã hòa tan trong đó.
Khi xào rau, nên cho lượng dầu vừa phải và thêm một chút tỏi để tăng hương vị, đồng thời giúp hấp thu tốt hơn các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K. Tuy nhiên, tránh dùng dầu ở nhiệt độ quá cao vì sẽ khiến vitamin bị phá hủy và sinh ra chất không tốt cho sức khỏe.
Cắt rau đúng thời điểm và bảo quản thông minh

Nhiều người thường cắt rau sẵn rồi mới chuẩn bị nấu, nhưng việc này khiến rau dễ bị ô-xy hóa, mất nước và giảm chất dinh dưỡng. Cách tốt nhất là chỉ nên cắt rau ngay trước khi cho vào nồi. Nếu cần bảo quản, hãy để nguyên cây hoặc bọc kín rau trong túi zip, đặt ở ngăn mát tủ lạnh.
Ngoài ra, không nên hâm nóng lại rau nhiều lần. Việc nấu đi nấu lại không chỉ làm mất vitamin mà còn có thể sinh ra nitrit chất có nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, hãy nấu vừa đủ ăn trong mỗi bữa để đảm bảo rau luôn tươi ngon và an toàn.

Bí quyết chế biến cá không tanh mà vẫn giữ chất béo tốt cho tim

Những loại rau nào nên chần trước khi nấu?

4 cách nấu ăn gây thảm họa cho sức khỏe