Có nên bảo quản thực phẩm bằng cách hút chân không?

Nhờ sự phát triển của các thiết bị gia dụng, máy hút chân không và túi chuyên dụng ngày càng phổ biến, giúp người dùng dễ dàng đóng gói thịt, cá, rau củ hay thực phẩm khô. Việc loại bỏ gần như hoàn toàn lượng không khí trong bao bì giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và enzyme, những tác nhân gây hư hỏng thực phẩm. Nhiều nghiên cứu cho thấy, thực phẩm được hút chân không có thể bảo quản lâu hơn gấp 3-5 lần so với cách thông thường trong tủ lạnh, thậm chí duy trì chất lượng trong nhiều tháng đối với các loại hạt, ngũ cốc hay trà.

Một ưu điểm khác của phương pháp này là giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Khi ô-xy bị loại bỏ, quá trình oxy hóa bị chậm lại, giúp rau củ, thịt cá hay các món ăn nấu sẵn không bị biến màu, khô hay mất vitamin. Hút chân không còn giúp ngăn hiện tượng cháy đông,k tình trạng thực phẩm đông lạnh tiếp xúc với không khí khô, khiến bề mặt bị sạm và mất nước. Nhờ đó, món ăn giữ được kết cấu và mùi vị tươi ngon hơn sau khi rã đông.

Ngoài ra, bao bì hút chân không giúp tiết kiệm không gian lưu trữ và hạn chế mùi chéo trong tủ lạnh. Thực phẩm được đóng gói kín không chỉ gọn gàng, dễ sắp xếp mà còn tránh việc mùi cá, thịt ám sang rau hoặc đồ ngọt. Đây là lợi thế rõ rệt so với việc bảo quản bằng hộp thông thường.

Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng thích hợp với cách bảo quản này. Rau thuộc họ cải như bông cải xanh, súp lơ, cải bắp có thể sinh khí metan khi hút chân không, khiến túi phồng lên và tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Tỏi, hành tây và nấm tươi cũng không nên hút chân không, bởi trong môi trường yếm khí, vi khuẩn Clostridium botulinum có thể phát triển, gây ngộ độc nguy hiểm. Tương tự, các loại phô mai mềm hoặc trái cây mọng nước dễ bị ép nát và hư nhanh nếu không xử lý đúng cách. Với rau củ, nên chần sơ qua để diệt enzyme trước khi hút, còn trái cây mềm có thể đông lạnh nhẹ trước khi đóng gói.

Để bảo quản an toàn, người dùng cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản. Thực phẩm phải được rửa sạch, làm khô và làm nguội hoàn toàn trước khi hút chân không. Túi hoặc hộp chứa phải sạch, khô, không thủng rách. Không nên hút quá chặt với các loại thực phẩm mềm để tránh làm nát. Sau khi đóng gói, nên ghi rõ tên và ngày hút để tiện theo dõi, đồng thời kết hợp bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, vì hút chân không không thể thay thế hoàn toàn quá trình làm lạnh.

Mẹo bảo quản gia vị khô trong bếp

Cách bảo quản trứng tốt nhất mà bạn nên biết

Cách bảo quản đậu phụ lâu hỏng