Hà Nội siết chặt an toàn bữa ăn bán trú trước năm học mới

Chỉ còn ít tuần nữa là năm học mới bắt đầu, vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm trong bữa ăn bán trú của học sinh tiếp tục được TP Hà Nội đặt lên hàng đầu. Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm thành phố vừa ban hành Hướng dẫn số 01/HĐ-BCĐ về bảo đảm an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục mầm non và giáo dục phổ thông trên địa bàn trong năm học 2026-2027.

Hướng dẫn yêu cầu các địa phương, cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp thực phẩm phải quản lý chặt chẽ toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn bán trú. Từ việc xây dựng phương án, lựa chọn nhà cung cấp, kiểm soát nguyên liệu đầu vào đến chế biến, vận chuyển, chia suất ăn và giám sát sau khi phục vụ đều phải được thực hiện đúng quy định, có người chịu trách nhiệm rõ ràng.

Lựa chọn đơn vị cung cấp phải công khai, minh bạch

Đối với các cơ sở giáo dục được ngân sách thành phố hỗ trợ kinh phí bữa ăn bán trú, UBND các xã, phường sẽ thành lập Hội đồng để đánh giá, lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm hoặc suất ăn theo phương án đã được phê duyệt.

Trong khi đó, các trường không thuộc diện được hỗ trợ sẽ chủ động lựa chọn nhà cung cấp theo quy định, đồng thời phải chịu trách nhiệm trước pháp luật về quyết định của mình và báo cáo kết quả với UBND cấp xã, phường để phục vụ công tác giám sát.

Theo hướng dẫn, đơn vị cung cấp phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện pháp lý về an toàn thực phẩm; có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc giấy tờ tương đương theo quy định. Đội ngũ nhân viên trực tiếp chế biến, phục vụ phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ và bảo đảm đủ điều kiện làm việc.

Bên cạnh đó, doanh nghiệp phải chứng minh được năng lực cung ứng ổn định, có phương án dự phòng khi phát sinh sự cố, xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc và lưu trữ đầy đủ hồ sơ liên quan. Toàn bộ nguyên liệu sử dụng trong chế biến phải có hợp đồng, hóa đơn và giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Kiểm soát nghiêm từ nguyên liệu đến suất ăn

Một trong những nội dung được nhấn mạnh trong hướng dẫn là việc kiểm soát chặt nguồn thực phẩm đầu vào. Các trường học và đơn vị cung cấp tuyệt đối không được sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hết hạn sử dụng hoặc không bảo đảm chất lượng.

Trong quá trình chế biến và phục vụ bữa ăn, các đơn vị phải thực hiện đầy đủ quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định, bảo đảm điều kiện bảo quản, vận chuyển và chia suất ăn hợp vệ sinh.

Đối với các trường sử dụng suất ăn được chế biến tại bếp ăn ngoài trường, việc vận chuyển phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu về nhiệt độ, thời gian và điều kiện bảo quản. Quá trình giao nhận phải được kiểm tra, ghi chép đầy đủ và xác định rõ trách nhiệm của từng cá nhân, đơn vị liên quan nhằm bảo đảm chất lượng bữa ăn khi đến tay học sinh.

Đáng chú ý, Ban Chỉ đạo yêu cầu các cơ sở giáo dục không được tự ý thay đổi nhà cung cấp, nguồn nguyên liệu hoặc nội dung đã ký kết trong hợp đồng nếu chưa báo cáo và được cơ quan có thẩm quyền xem xét, chấp thuận.

Tăng cường thanh tra, xử lý nghiêm vi phạm

Bên cạnh việc hoàn thiện quy trình tổ chức bữa ăn bán trú, Hà Nội cũng yêu cầu tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra trong suốt năm học.

UBND các xã, phường có trách nhiệm tổ chức kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất đối với các trường học và đơn vị cung cấp thực phẩm trên địa bàn. Các sở, ngành liên quan sẽ phối hợp kiểm tra việc chấp hành quy định về an toàn thực phẩm, điều kiện chế biến, bảo quản, vận chuyển, nguồn gốc nguyên liệu và khả năng truy xuất thực phẩm khi cần thiết.

Những đơn vị vi phạm các quy định về an toàn thực phẩm, sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc không thực hiện đúng các cam kết trong hợp đồng sẽ bị xem xét tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt việc cung cấp suất ăn. Trường hợp có dấu hiệu vi phạm pháp luật, hồ sơ sẽ được chuyển cơ quan chức năng để xử lý theo quy định.

Khi xảy ra sự cố hoặc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, cơ sở giáo dục phải khẩn trương triển khai phương án ứng phó, đưa học sinh đi cấp cứu nếu cần, đồng thời báo cáo ngay cho cơ quan chức năng để điều tra nguyên nhân, truy xuất nguồn gốc thực phẩm và thực hiện các biện pháp khắc phục.

Việc Hà Nội ban hành hướng dẫn ngay trước thềm năm học mới được kỳ vọng sẽ góp phần nâng cao chất lượng quản lý bữa ăn bán trú, hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong trường học. Đây cũng là yêu cầu đặt ra đối với người đứng đầu các cơ sở giáo dục, đơn vị cung cấp suất ăn và chính quyền địa phương trong việc bảo đảm mỗi bữa ăn của học sinh không chỉ đủ dinh dưỡng mà còn phải tuyệt đối an toàn.