Dòng sự kiện:

Khi nào nên cho muối vào món ăn để giữ trọn dinh dưỡng và hương vị?

Thảo Nguyên

24/10/2025 13:05

Muối là gia vị quen thuộc trong mọi căn bếp, giúp làm đậm đà và cân bằng hương vị món ăn. Việc nêm muối ở thời điểm khác nhau có thể làm thay đổi hương vị, cấu trúc thực phẩm, thậm chí ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.

Cho muối đầu khi luộc rau giúp rau xanh, giòn và đậm vị

muoi-1 — Cho muối vào ngay từ đầu khi luộc rau giúp giữ được màu xanh tự nhiên (Ảnh minh họa)

Khi luộc rau, nhiều người có thói quen cho muối ngay từ đầu và đây thực ra là lựa chọn đúng. Muối làm tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp rau chín nhanh hơn, giữ được màu xanh tự nhiên và hạn chế thất thoát vitamin. Lượng muối vừa phải còn giúp rau có vị đậm, không bị nhạt sau khi vớt ra.
Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều muối vì có thể khiến rau bị teo lại hoặc mất nước, làm giảm độ giòn. Một mẹo nhỏ là chỉ nên cho khoảng ½ thìa cà phê muối cho mỗi lít nước, đồng thời luộc với lửa lớn để rau chín nhanh, hạn chế bay hơi vitamin C và các khoáng chất.
Cho muối giữa lúc nấu để làm đậm hương vị nước dùng, canh, súp

muoi-2 — Khi nấu canh cho muối vào lúc nước mới sôi (Ảnh minh họa)

Với các món nước như canh, súp hoặc nước hầm xương, thời điểm cho muối lý tưởng là giữa quá trình nấu. Lúc này, các nguyên liệu đã bắt đầu tiết vị ngọt tự nhiên, muối sẽ hòa quyện và làm nổi bật hương vị tổng thể, giúp món ăn đậm đà nhưng không gắt.
Nếu cho muối quá sớm, thịt và xương dễ bị co lại, làm nước dùng kém ngọt và đục màu. Ngược lại, nêm quá muộn thì muối không kịp tan và thấm, khiến vị mặn không đều. Vì vậy, nên cho muối khi món ăn đã sôi được khoảng ⅔ thời gian nấu, kết hợp nếm thử để điều chỉnh phù hợp.
Cho muối cuối khi xào để giữ độ mềm và ngọt tự nhiên của thực phẩm
Với món xào, thời điểm cho muối tốt nhất là khi thực phẩm đã gần chín. Cho muối quá sớm sẽ khiến rau, thịt hoặc hải sản mất nước nhanh, làm món ăn khô và dai. Khi cho ở giai đoạn cuối, muối vừa đủ thời gian tan và thấm, giúp giữ lại độ ngọt, mềm tự nhiên của nguyên liệu.
Ngoài ra, có thể thay một phần muối bằng nước mắm hoặc nước tương ở cuối quá trình xào để tạo hương vị đậm đà, dậy mùi hấp dẫn hơn. Lưu ý, nên cho ở lửa nhỏ để tránh cháy khét, làm biến đổi mùi thơm của món ăn.
Không nên cho muối khi nấu các món có đậu hoặc thực phẩm chứa tinh bột

muoi-3 — *Không nên cho muối vào các thực phẩm chứa tinh bột (Ảnh minh họa)*

Với các món như cháo, súp đậu, hoặc khoai, việc cho muối sớm sẽ khiến tinh bột khó mềm, kéo dài thời gian nấu. Nguyên nhân là muối làm tăng áp suất thẩm thấu, khiến nước khó thấm vào hạt đậu hoặc khoai, khiến món ăn dễ bị sượng.
Thời điểm phù hợp là khi món đã chín nhừ, lúc đó mới thêm muối để cân bằng hương vị. Cách này vừa giữ được độ bùi của đậu, vừa giúp món ăn thơm ngon mà không bị khô hoặc cứng.