Dòng sự kiện:

Nấu ăn sai cách khiến dinh dưỡng bay mất

12/08/2025 15:20

Việc nấu ăn không chỉ đơn thuần là làm chín thực phẩm mà còn quyết định lượng dưỡng chất cơ thể hấp thụ. Do đó, cần hiểu rõ phương pháp chế biến đúng của từng loại thực phẩm để hạn chế tối đa thất thoát vitamin và khoáng chất.

Ăn sống và hấp

Các loại thực phẩm có thể ăn sống như rau, trái cây, salad… sẽ giữ nguyên vẹn vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, để tránh hao hụt, nên sơ chế ngay trước khi ăn, rửa trực tiếp dưới vòi nước thay vì ngâm lâu, không gọt sâu phần vỏ vì đây là nơi chứa nhiều dưỡng chất và hoạt chất sinh học.

Hấp cũng là phương pháp “vàng” trong bảo toàn vitamin tan trong nước, chỉ làm mất khoảng 9-15% vitamin C ở rau củ, tuy vị nhạt nhưng có thể thêm gia vị để tăng hương vị.

Salad tươi giữ trọn vitamin và khoáng chất (Ảnh: Sưu tầm)

Luộc, chiên

Luộc là phương pháp quen thuộc nhưng dễ làm thất thoát vitamin nhóm B, C và một số khoáng chất do hòa tan vào nước. Để hạn chế, nên dùng lượng nước vừa đủ, đậy nắp khi nấu và tận dụng nước luộc chế biến món khác.

Chiên, rán giúp tăng hương vị nhưng làm giảm mạnh omega-3 ở cá và sinh chất aldehyd khi dầu bị đun lâu ở nhiệt độ cao; nên chọn dầu thực vật và tránh dùng lại dầu nhiều lần.

Đồ chiên dù ngon miệng nhưng tiềm ẩn nguy cơ (Ảnh: Sưu tầm)

Xào và áp chảo

Xào nhanh hoặc áp chảo với ít dầu giúp giữ vitamin B và tăng khả năng hấp thụ hợp chất thực vật. Nghiên cứu cho thấy cà rốt xào giúp cơ thể hấp thụ beta carotene cao gấp 6,5 lần so với ăn sống.

Các chuyên gia khuyến nghị lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp cho từng loại thực phẩm để vừa an toàn, vừa giữ tối đa dinh dưỡng, góp phần phòng bệnh và nâng cao sức khỏe gia đình.