Những loại thực phẩm không nên cấp đông quá lâu

Cấp đông là phương pháp làm lạnh nhanh, đưa thực phẩm như hải sản, thịt, rau củ… vào trạng thái đông đá trong khoảng thời gian rất ngắn. Quá trình này giúp nhiệt độ của thực phẩm giảm xuống dưới mức đóng băng một cách nhanh chóng, thường ở mức từ -18°C đến -35°C, khiến vi sinh vật ngừng hoạt động và hạn chế quá trình phân hủy.

Phương pháp này đặc biệt hữu ích đối với những loại thực phẩm dễ bị ôi thiu ở nhiệt độ thường, như hải sản vừa đánh bắt, thịt tươi hoặc rau củ mới thu hoạch.

Các loại thực phẩm không nên cấp đông quá lâu 

Thịt bò, thịt gà, cá và các loại hải sản tươi sống có thể bảo quản trong tủ đông từ vài tuần đến vài tháng tùy từng loại. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, chúng dễ gặp hiện tượng “burn lạnh" (freezer burn) là tình trạng thực phẩm bị khô và mất chất lượng do tiếp xúc với không khí lạnh trong thời gian dài trong tủ đông. Đặc biệt, hải sản như tôm, mực, cua càng dễ bị biến đổi cấu trúc thịt khi cấp đông vượt quá thời hạn khuyến cáo, làm món ăn kém ngon và khó chế biến.

Tương tự, rau củ khi cấp đông lâu ngày sẽ bị nhũn, đổi màu và hao hụt nhiều vitamin, nhất là vitamin C. Những loại rau lá xanh như cải bó xôi, rau muống hay rau ngót thường dễ dập nát và giảm mùi vị rõ rệt. Quá trình rã đông cũng khiến nước trong tế bào rau bị phá vỡ, làm món ăn không giữ được độ tươi ngon như lúc mới thu hoạch.

Đối với thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm các món đã nấu chín như canh, súp, đồ chiên rán hay bánh ngọt, việc bảo quản quá lâu trong tủ đông có thể khiến hương vị bị biến đổi, thậm chí xuất hiện mùi lạ do chất béo bị ô-xy hóa. Những món chứa nhiều dầu mỡ dễ sinh ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe khi để quá hạn. Bên cạnh đó, cấu trúc mềm của thực phẩm chế biến sẵn khiến chúng dễ vỡ hoặc tách nước khi rã đông, từ đó làm giảm đáng kể chất lượng món ăn.

Cấp đông thực phẩm thế nào cho đúng?

Mỗi loại thực phẩm cần cấp đông ở nhiệt độ và cách bảo quản khác nhau để giữ độ tươi ngon. Với rau củ và trái cây, nhiệt độ lý tưởng là 1-4°C. Nếu quá lạnh, rau quả dễ bị đông đá và dập nát khi rã đông, nếu quá ấm, vi khuẩn dễ phát triển. Trước khi cấp đông, nên làm sạch và để vào ngăn chuyên dụng của tủ lạnh, ưu tiên loại có lưới kiểm soát độ ẩm hoặc ngăn chứa nhiều tầng để hạn chế va chạm, dập nát.

Thịt và cá cần bảo quản ở khoảng -18°C để hạn chế vi sinh vật gây hỏng thực phẩm. Sau khi mua, nên làm sạch, chia thành từng phần, cho vào túi zip hoặc hộp kín trước khi trữ đông. Thịt cá có thể để đến 12 tháng, nhưng thịt tươi nên dùng trong vòng 4 tháng, thịt chín trong 3 tháng để đảm bảo chất lượng. 

Kim Liên (Tổng hợp)