Dòng sự kiện:

Tại sao nên vò rau ngót trước khi nấu?

Thảo Nguyên

14/11/2025 10:29

Rau ngót là món quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt nhờ vị thanh mát, dễ nấu và giàu giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, để món canh đạt độ ngọt tự nhiên và không bị chát, nhiều người nội trợ lâu năm đều áp dụng một bí quyết đơn giản: vò rau ngót trước khi nấu.

Rau ngót chứa nhiều vitamin K, C, khoáng chất và chất xơ, nhưng lá rau thường có cấu trúc khá cứng. Nếu chỉ rửa sạch rồi cho vào nồi, món canh dễ xuất hiện vị chát nhẹ, thiếu độ ngọt đặc trưng. Việc vò rau trước khi nấu giúp phá vỡ các thành tế bào, từ đó giải phóng các acid amin và đường tự nhiên, làm nước canh ngọt hơn dù không cần nêm nhiều gia vị. Đây cũng là cách giúp rau nhanh mềm và dễ hòa tan hương vị vào nước dùng.

oip-11 — Vò rau ngót giúp không còn vị chát (Ảnh minh họa)

Ngoài ra, trong rau ngót tồn tại một lượng nhỏ tannin và saponin, những chất tạo vị chát. Khi vò, một phần các hợp chất này bị ép ra ngoài và có thể được rửa trôi ở bước xả lại. Nhờ đó, món canh trở nên “mềm” vị, dễ ăn hơn, đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ hoặc người không thích vị hơi chát của rau.

Cách vò rau ngót để giữ trọn vị ngon

Rau sau khi được nhặt sạch lá úa, rửa kỹ và để ráo nước sẽ được cho vào rổ hoặc thau sạch. Dùng tay bóp nhẹ nhưng dứt khoát cho đến khi lá rau mềm và hơi dập, tiết ra chút nước xanh. Không nên vò quá mạnh khiến rau nát hoặc mất nhiều dưỡng chất. Sau đó, tùy sở thích, có thể xả lại một lần nước để loại bỏ phần nước xanh chứa các chất gây chát.

Bên cạnh kỹ thuật vò rau, người nội trợ cũng nên chọn rau ngót tươi, lá xanh đậm, không sâu; tránh nấu quá lâu để giữ độ xanh và dưỡng chất; kết hợp với thịt băm, tôm hoặc sườn để tăng vị ngọt tự nhiên. Rau ngót vốn đã ngọt, vì vậy chỉ nên nêm nếm vừa đủ để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn.