Thực phẩm giàu oxalate

27/06/2024 15:50

Oxalate hay axit oxalic là một chất có trong nhiều loại rau, đậu, ngũ cốc và trái cây như rau bina, củ cải đường, khế, hạt lanh và ca cao, và cơ thể không tiêu hóa được mà bị đào thải tự nhiên qua nước tiểu.

Tuy nhiên, khi tiêu thụ quá mức, oxalate tạo điều kiện hình thành sỏi thận, đặc biệt ở những người đã mắc bệnh này hoặc có nhiều khả năng phát triển vấn đề này như trong trường hợp thay đổi chức năng thận, uống ít nước hoặc tiêu thụ quá nhiều muối.

Hơn nữa, hấp thụ quá nhiều oxalate còn khiến cơ thể khó hấp thụ các khoáng chất như canxi, kẽm và magie. Vì vậy, nên tiêu thụ thực phẩm giàu oxalate một cách điều độ để tránh thiếu hụt các chất dinh dưỡng này.

Danh sách thực phẩm giàu oxalate

Bảng dưới đây cho biết lượng oxalate có trong 100g một số thực phẩm:

Thực phẩm	Lượng oxalat trong 100 g thực phẩm
Rau bina	650mg
Đại hoàng thô	748 mg
Củ cải đường	675 mg
Trái khế	730mg
Bột ca cao	623mg
Măng	462 mg
Hạnh nhân rang	469 mg
Hạt điều rang	262 mg
Hạt phỉ thô	222 mg
Hạt dẻ	74 mg
Đậu phộng rang	140mg
Quả hồ trăn nướng	49 mg
Đậu trắng nấu chín	78 mg
Đậu đen nấu chín	72mg
Đậu nành nấu chín	56mg
Bột kiều mạch	269 mg
Bột đậu nành	183 mg
Lúa mạch	56mg
Bột mì	67 mg
Ngô	54 mg

Những người bị sỏi thận hoặc những người có nhiều khả năng phát triển vấn đề này nên tiêu thụ tới 50 mg oxalate mỗi ngày, tương ứng với một thìa củ cải đường mỗi ngày hoặc 80 g nước sốt cà chua. Hơn nữa, lượng oxalate tối đa được khuyến nghị nên dưới 1.500 mg, vì tiêu thụ trên lượng này có thể gây tử vong.

Cách giảm oxalate trong thực phẩm

Để giảm lượng oxalate trong thực phẩm, nên chần rau nhanh bằng nước nóng. Một phương pháp khác để giảm oxalat trong thực phẩm là ngâm ngũ cốc như quinoa, rau dền, các loại đậu như đậu, đậu xanh và đậu nành, trong nước từ 10 đến 12 giờ rồi đổ bỏ nước trước khi nấu hoặc nướng.

Theo tuasaude