4 cách nấu ăn gây thảm họa cho sức khỏe

Nấu ăn ở nhiệt độ quá cao

Không ít người chờ đến khi dầu sôi bốc khói mới cho thực phẩm vào. Thực tế, lúc này nhiệt độ dầu đã vượt quá 200 độ C, dễ tạo ra axit béo chuyển hóa, thủ phạm làm tăng mỡ máu và nguy cơ bệnh tim mạch. Dầu càng nóng, càng bị biến đổi, sinh ra nhiều chất có hại.

Để an toàn, chỉ nên cho thực phẩm vào khi thử bằng đũa thấy sủi bọt nhỏ. Đồng thời, hạn chế các phương pháp chiên, xào, nướng ở nhiệt độ cao, thay vào đó có thể luộc, hấp để giữ chất dinh dưỡng.

Đun nấu quá lâu

Thói quen kéo dài thời gian chế biến, đặc biệt với món xào, chiên, nướng, khiến thực phẩm không chỉ mất đi hương vị tự nhiên mà còn làm hao hụt dinh dưỡng. Các chất chống oxy hóa, phòng ngừa ung thư trong rau xanh, đặc biệt là họ cải, dễ bị phá hủy khi đun nóng lâu.

Giải pháp là cắt nhỏ thịt để nhanh chín, chần sơ rau trước khi chế biến và tuyệt đối không chiên đi chiên lại nhiều lần vì dầu đã bị ô-xy hóa sẽ càng sinh ra chất độc hại.

Dùng dầu ăn không đúng cách

Mỗi loại dầu có đặc tính riêng, nếu sử dụng lộn xộn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Ví dụ, dầu ô liu thích hợp cho món trộn salad, không nên dùng để chiên rán; dầu hạt cải, hướng dương, hạt lanh phù hợp nấu chậm hoặc chế biến nguội.

Trong khi đó, dầu đậu nành, dầu lạc, dầu ngô có cấu trúc ổn định hơn, có thể dùng để nấu ăn hàng ngày. Người nội trợ cần lựa chọn loại dầu phù hợp cho từng món thay vì dùng một cách tùy tiện.

Ăn thịt tái tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng

Nhiều người cho rằng luộc thịt lợn, gà hay thậm chí ăn bò tái sẽ giữ được vị ngọt, mềm. Song đây là thói quen nguy hiểm. Thịt chưa chín kỹ có thể còn tồn tại ký sinh trùng, vi khuẩn hoặc nang sán, gây hại đường ruột và sức khỏe lâu dài.

Các thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng cần được nấu ở nhiệt độ tối thiểu 70°C, tốt nhất là 100°C. Khi luộc, nên đảm bảo phần thịt sát xương đã chín, không còn màu hồng.

Thảo Hà (Tổng hợp)