Ăn củ sắn dễ bị say, nguyên nhân do đâu?

Củ sắn chứa một lượng nhỏ hợp chất có khả năng sinh ra chất độc khi vào cơ thể, đặc biệt là axit cyanhydric (HCN). Khi ăn sắn chưa được xử lý kỹ, các chất này có thể gây ngộ độc nhẹ đến nặng tùy theo lượng tiêu thụ và cơ địa mỗi người.

Nguyên nhân chính gây “say sắn” là do độc tố tự nhiên trong củ chưa được loại bỏ hoàn toàn. Phần vỏ, lõi và hai đầu củ sắn thường chứa nhiều độc tố hơn, nếu không sơ chế kỹ sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc. Ngoài ra, sắn đắng thường có hàm lượng độc tố cao hơn sắn ngọt.

Bên cạnh đó, việc ăn sắn khi đói cũng dễ khiến cơ thể hấp thụ độc tố nhanh hơn, làm triệu chứng xuất hiện rõ rệt. Trẻ nhỏ, người già hoặc người có thể trạng yếu cũng dễ bị ảnh hưởng hơn khi ăn sắn.

Để hạn chế nguy cơ, cần sơ chế sắn đúng cách trước khi ăn. Nên gọt sạch vỏ, bỏ lõi, ngâm nước nhiều giờ và luộc chín kỹ, mở nắp khi luộc để độc tố bay hơi. Không nên ăn quá nhiều trong một lần và tránh ăn khi bụng đói.

Trong trường hợp xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, đau đầu, khó thở sau khi ăn sắn, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được xử lý kịp thời.

Bột sắn dây có thực sự làm mát cơ thể không?

Những món "khoái khẩu" nhưng chứa đầy sán dây, cần lưu ý khi ăn

Chất cực độc trong củ sắn, măng trước khi ăn phải nhớ điều này