Ăn mỡ lợn có tốt cho sức khỏe?

Ở góc nhìn dinh dưỡng, mỡ lợn chứa cả ba nhóm chất béo: bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Trong 100g mỡ lợn có 900kcal, 39g chất béo bão hòa, 45g chất béo không bão hòa đơn và 11g chất béo không bão hòa đa. Tỷ lệ này giúp mỡ lợn không “xấu” như nhiều người vẫn nghĩ, thậm chí có ưu điểm khi so sánh với một số loại chất béo quen thuộc trong bếp.

Theo các chuyên gia, chất béo bão hòa khi tiêu thụ quá mức có thể làm tăng viêm và nguy cơ tim mạch, vì vậy lượng chất béo bão hòa từ mọi nguồn bao gồm cả mỡ lợn cần được giữ dưới 10% tổng năng lượng mỗi ngày. Tuy nhiên, mỡ lợn vẫn cung cấp chất béo không bão hòa có lợi, góp phần cải thiện cholesterol, giảm viêm và hỗ trợ hoạt động tim mạch.

Nhiều ý kiến chuyên môn cho rằng việc “tẩy chay” mỡ lợn suốt nhiều năm qua là sai lầm. Ở mức độ vừa phải, mỡ lợn tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, hỗ trợ bảo vệ thành mạch, đồng thời giúp cơ thể hấp thu tốt hơn các vitamin tan trong chất béo, đặc biệt là vitamin A. Với trẻ nhỏ, mỡ lợn còn góp phần xây dựng tế bào não và tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tình trạng biếng ăn.

Một lợi thế khác là mỡ lợn ổn định ở nhiệt độ cao, ít biến đổi thành các chất độc hại hơn so với nhiều loại dầu thực vật khi chiên rán. Vì thế, các bác sĩ khuyên nên dùng mỡ lợn cho những món cần nhiệt cao để hạn chế sản sinh chất gây ung thư.

Tuy nhiên, điều quan trọng vẫn là sự cân đối. Dầu và mỡ đều cung cấp 9kcal mỗi gram, nên ăn nhiều chất béo từ bất kỳ nguồn nào cũng dễ dẫn tới thừa năng lượng. Các chuyên gia khuyến cáo nên kết hợp chất béo động vật và thực vật trong bữa ăn hằng ngày để đảm bảo đa dạng dưỡng chất. Đặc biệt, không dùng lại dầu mỡ đã chiên rán vì dễ sinh chất độc hại.

Các loại chất béo tốt cho người bị mỡ trong máu

Phân loại chất béo tốt và chất béo xấu

Cơ thể bạn nói gì khi không đủ chất béo?