Dòng sự kiện:

Bí quyết chế biến cá không tanh mà vẫn giữ chất béo tốt cho tim

Đặng Sâm (T/h)

28/10/2025 10:01

Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và chất béo omega-3 là loại chất béo “vàng” giúp bảo vệ tim mạch. Tuy nhiên, nhiều người e ngại mùi tanh khi chế biến khiến món cá mất ngon. Thực tế, chỉ cần nắm vài bí quyết nhỏ, bạn có thể loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ trọn dưỡng chất quý giá cho sức khỏe tim mạch.

Chọn cá tươi

Lựa chọn và mua các loại cá tươi sống để sử dụng (Ảnh minh họa)

Mùi tanh của cá chủ yếu xuất phát từ hợp chất trimethylamine oxide (TMAO) phân hủy sau khi cá chết. Vì vậy, chọn cá tươi là yếu tố quyết định. Cá tươi có mắt trong, mang đỏ, da sáng bóng và thịt đàn hồi. Với cá đông lạnh, hãy ưu tiên loại được bảo quản chân không và không có mùi lạ khi rã đông.
Ngoài ra, nên sơ chế cá càng sớm càng tốt sau khi mua. Khi làm sạch, nhớ loại bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá đây là phần dễ gây tanh nhất. Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 10 phút cũng giúp khử mùi hiệu quả mà không làm mất dinh dưỡng.
Dùng nguyên liệu tự nhiên để khử tanh an toàn

Sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để làm sạch cá (Ảnh minh họa)

Thay vì sử dụng rượu hoặc hóa chất, bạn có thể tận dụng các nguyên liệu quen thuộc trong bếp như gừng, sả, chanh hoặc sữa tươi. Chẳng hạn, ướp cá với một ít nước cốt chanh hoặc rượu trắng trong 5 phút rồi rửa lại giúp trung hòa mùi tanh.
Gừng, sả, tỏi và hành tím cũng là bí quyết giúp món cá thơm hơn khi hấp, kho hoặc chiên. Ngoài ra, với các món canh cá, việc cho vài lát gừng hoặc chút thì là vào cuối cùng không chỉ giúp dậy hương mà còn hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
Nấu đúng cách
Omega-3 là loại chất béo rất dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn nên tránh chiên rán cá quá kỹ hoặc sử dụng dầu sôi ở nhiệt độ lớn. Thay vào đó, hấp, nướng hoặc áp chảo nhẹ là những cách chế biến giúp giữ lại tối đa lượng chất béo có lợi này.
Một mẹo nhỏ khi nướng, có thể bọc cá bằng giấy bạc để tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa, vừa giữ ẩm vừa hạn chế thất thoát omega-3. Nếu chiên, hãy dùng chảo chống dính và lượng dầu vừa đủ, không đun dầu quá lâu để tránh hình thành chất ô-xy hóa không tốt cho tim.
Kết hợp gia vị và rau củ để tăng hương vị, giảm tanh

Kết hợp cá cùng với rau để tăng hương vị cho món ăn (Ảnh minh họa)

Một số loại rau củ như cà chua, dứa, thì là, hành lá, nghệ không chỉ giúp món cá thêm hấp dẫn mà còn có tác dụng khử tanh tự nhiên. Canh chua cá, cá kho nghệ hay cá hấp gừng sả là những món vừa dễ ăn, vừa tốt cho tim mạch.
Đặc biệt, bạn có thể kết hợp cá với các loại dầu thực vật giàu omega-3 như dầu oliu, dầu hạt lanh hoặc dầu cải. Sự kết hợp này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn hỗ trợ cân bằng mỡ máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.