Cách làm gà ủ muối hun khói da giòn

Nguyên liệu

• Gà ta: 1 con gà khoảng 1,2 -1,5kg (gà nên để nguyên con, không nên chặt ra để khi hấp giữ lại nước trong thịt, giúp thịt khi ăn mọng nước và ngọt hơn).
• Muối tinh: 500g sả, ớt tươi, lá chuối, lá chanh
• Rau ngải cứu: một mớ

Cách chế biến gà ủ muối

- Rửa sạch gà bằng nước muối pha loãng rồi để ráo.

- Sả, ớt tươi và lá chanh sau khi rửa thì thái nhỏ. Bạn có thể giữ nguyên lá chanh để giữ mùi thơm.

- Ngải cứu nhặt bỏ hết rễ và lá úa

Cách làm gà ủ muối được chia thành 2 bước. Bước 1 là ủ muối thịt gà, bước 2 là hun khói để hoàn thành món ăn.

Bước 1: Ủ muối

• Lấy 1 chiếc nồi lớn đổ muối vào nồi dày khoảng 1 cm.
• Cho sả, lá chanh và rau ngảu cứu lên trên lớp muối.
• Bạn có thể nhồi thêm lá chanh và ngải cứu vào bên trong con gà để thơm thịt.
• Lấy giấy bạc bọc gà rồi đặt vào nồi đã chuẩn bị.

Cho một chút nước vào nồi, lưu ý là cho ít để nước không bị tràn vào bên trong khiến gà bị quá ướt. Đậy vung nồi rồi bật bếp ở mức to nhất cho nước sôi. Để như vậy trong khoảng 10 phút.

Lưu ý là tránh để nước bị cạn quá cháy nồi. Điều chỉnh nhiệt đồ cho vừa phải rồi tiếp tục ủ gà trong 30 phút sau đó cho thịt thật ngấm muối và hương thơm.

Tắt bếp và để gà như vậy thêm 10 phút nữa là bạn đã hoàn thành bước 1 ủ muối cho thịt gà.

Bước 2: Hun, xông khói

• Cho hỗn hợp nước, rượu trắng, nước tương, đường trắng, hành, gừng, quế và lá oregano vào nồi rồi bật bếp to lửa, đun sôi.
• Cho gà muối vào nồi, luộc trong khoảng 10 phút rồi vớt ra cho thật ráo nước. Công đoạn này sẽ giúp gà muối có thêm nhiều hương vị, món ăn của bạn sẽ vì thế mà trở nên vô cùng thú vị, lạ miệng lại khiến màu gà sau khi hun khói được đẹp mắt hơn.
• Bước vào công đoạn hun khói, nguyên liệu chủ yếu sẽ là đường nâu. Ngoài ra thì bạn có thể thêm lá trà xanh để khiến món ăn đặc biệt hơn nữa.
• Xếp một lớp giấy bạc giày vào lòng chảo. Chú ý chọn loại chảo to.Rắc đường nâu lên giấy bạc
• Đặt giá lướt sắt lên chảo sao cho mặt lưới cách đường nâu ít nhất 1 cm.
• Tiếp tục xếp gà vừa để ráo lên giá lưới. Lưu ý xếp đều, không bị dính vào nhau.
• Đậy kín vung chảo rồi bật bếp. Để lửa chỉ ở mức độ vừa hoặc nhỏ. Không cho to lửa vì đường nâu sẽ cháy rất nhanh khiến món ăn bị khét.
• Giữ như vậy trong khoảng 5 phút, bạn sẽ thấy hơi nước bám mờ mặt vung. Lúc này khói sẽ quanh quẩn bên trong chảo nên bạn tuyệt đối không nên mở vung nha.
• Đợi một lúc cho tới khi khói bốc lên ra khỏi nắp chảo thì tắt bếp.
• Giữ nguyên gà trong chảo khoảng 3 – 5 phút cho thịt gà ám hơi khói.

Trình bày gà ra đĩa sao cho đẹp mắt nhất và bạn đã hoàn thành món gà muối hun khói.

Làm muối ớt chấm thịt gà

Cắt khúc ớt cho vào cối, cho tiếp 1 chén muối hột vào cùng rồi giã đều. Bạn nên thêm bột ngọt vào để vị ngon hơn.

Cho muối vào chảo bắt lên bếp rang khô là được.

Với món này bạn có thể trút ra đĩa hoặc giữ nguyên trong nồi đất để thưởng thức đều rất thơm ngon. Bạn có thể dùng kéo cắt hoặc xé thịt gà bằng tay thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi chấm cùng muối ớt chanh và thưởng ngay khi còn nóng.

Phạm Huyền (tổng hợp)