Cẩn trọng nguy cơ ngộ độc từ măng tươi

Trong măng tươi chứa hàm lượng cyanide khá cao. Khi đi vào cơ thể, dưới tác động của enzym tiêu hóa trong dạ dày, chất này có thể chuyển hóa thành axit cyanhydric – một độc chất nguy hiểm. Nếu ăn nhiều măng tươi chưa được xử lý kỹ, người dùng có thể gặp các triệu chứng ngộ độc, trong đó trẻ em và người suy dinh dưỡng là những đối tượng dễ bị ảnh hưởng nặng nề hơn.

Không chỉ độc tố tự nhiên trong măng, nguy cơ mất an toàn còn đến từ việc một số cơ sở kinh doanh sử dụng thuốc nhuộm vàng để măng trông bắt mắt hơn. Đây là hóa chất công nghiệp không được phép dùng trong thực phẩm, có thể gây hại nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể.

Để sử dụng măng tươi an toàn, người nội trợ cần chú trọng khâu khử độc trước khi chế biến. Một trong những cách phổ biến là cắt nhỏ măng rồi luộc chung với rau ngót. Khi nước sôi, chắt bỏ toàn bộ nước luộc, vớt bỏ rau ngót, rửa sạch măng trước khi nấu tiếp. Ngoài ra, măng tươi cũng có thể được luộc đi luộc lại nhiều lần, sau đó ngâm trong nước vo gạo khoảng hai ngày, mỗi ngày thay nước để hạn chế vị đắng và giảm độc tố.

Một số gia đình sử dụng nước vôi trong để khử độc măng. Măng sau khi cắt nhỏ được ngâm trong nước vôi khoảng vài giờ, rồi đem luộc nhiều lần cho đến khi nước luộc trong hẳn mới dùng. Khi luộc cần mở vung để độc tố bay hơi. Ngoài ra, măng có thể được đun cùng nước vo gạo và ớt, giúp măng mềm, giảm đắng và an toàn hơn khi chế biến.

Bên cạnh đó, cách cắt măng thành lát mỏng hoặc xé sợi rồi ngâm nước sạch qua đêm cũng giúp giảm bớt độc tố trước khi nấu ăn. Người tiêu dùng cần lưu ý không nên ăn măng ngâm dấm khi măng chưa đủ thời gian lên men, chưa ngả màu vàng và chưa có mùi chua đặc trưng, bởi măng lúc này vẫn còn độc, dễ gây ngộ độc đường tiêu hóa.

Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp măng ngon hơn mà còn là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Ngộ độc hạt củ đậu, 6 người trong một gia đình ở Ninh Bình nhập viện

Ngộ độc rượu chứa methanol tại Hải Phòng: 7 người nhập viện, 1 trường hợp tử vong