Để làm bánh bao, phần nguyên liệu được chia thành vỏ bánh và nhân bánh. Vỏ bánh gồm 300g bột mì, 50g đường, 5g men nở, khoảng 150 ml sữa tươi không đường (hoặc nước ấm), 10 ml dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối. Phần nhân sử dụng 200g thịt heo bằm, 10 quả trứng cút luộc chín, mộc nhĩ ngâm nở băm nhỏ cùng hành tím, hành lá và các gia vị cơ bản như muối, đường, tiêu, hạt nêm.
Trước tiên, tiến hành làm vỏ bánh bằng cách trộn đều bột mì, men nở, đường và muối trong tô lớn. Từ từ cho sữa tươi vào, nhồi đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay. Sau đó thêm dầu ăn, tiếp tục nhồi thêm vài phút để bột mềm hơn. Đậy kín bột và ủ ở nơi ấm khoảng 1–2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Trong thời gian chờ bột nở, chuẩn bị phần nhân bánh. Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho thịt bằm vào xào chín, tiếp đến cho mộc nhĩ và hành lá vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, để nhân nguội. Khi nhân đã nguội, chia thành các viên nhỏ, mỗi viên đặt thêm 1–2 quả trứng cút để khi ăn bánh có vị bùi và đậm đà hơn.
Khi bột đã nở đạt yêu cầu, nhồi xả bột nhẹ để loại bỏ bớt khí, sau đó chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40–50g. Cán mỏng bột thành hình tròn, cho nhân vào giữa, khéo léo gói kín và tạo hình bánh bao theo ý thích. Có thể vê tròn hoặc xoắn miệng bánh cho đẹp mắt.
Xếp bánh lên xửng hấp đã lót sẵn giấy nến hoặc giấy nướng để tránh dính. Đun sôi nước rồi cho bánh vào hấp với lửa vừa trong khoảng 20 phút. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ nở mềm, trắng mịn và tỏa mùi thơm nhẹ đặc trưng của bột và nhân thịt.
Để bánh bao có màu trắng đẹp hơn, bạn có thể cho vài giọt giấm vào nước hấp. Ngoài nhân thịt trứng cút, bánh bao còn có thể biến tấu với nhân chay, nhân đậu xanh hoặc nhân nấm tùy theo khẩu vị. Trường hợp không có men nở, có thể thay bằng bột nở, tuy nhiên bánh sẽ kém xốp hơn so với dùng men.
Bình luận
Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để tham gia bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu