Dòng sự kiện:

Mẹo luộc trứng giúp dễ bóc vỏ

Thảo Nguyên

19/11/2025 09:07

Luộc trứng tưởng đơn giản nhưng để có quả trứng đẹp, vỏ dễ bóc, lòng trắng mịn và lòng đỏ không thâm viền lại không phải chuyện ai cũng làm đúng ngay từ đầu. Trong số nhiều mẹo được truyền tai, việc cho giấm và muối vào nồi luộc là cách được nhiều người áp dụng.

Trước hết, giấm có vai trò hỗ trợ định hình lòng trắng khi trứng bị nứt trong lúc luộc. Do thay đổi nhiệt độ hoặc va chạm, vỏ trứng dễ xuất hiện vết nứt nhỏ khiến lòng trắng rò rỉ ra ngoài. Khi thêm một đến hai muỗng giấm vào nồi, acid axetic trong giấm giúp protein lòng trắng đông nhanh hơn, khiến phần rò rỉ kết lại ngay tại vết nứt thay vì lan rộng. Nhờ vậy, quả trứng vẫn giữ được hình dạng gọn gàng và không làm nồi luộc bị đục hay lợn cợn. Đây cũng là nguyên lý quen thuộc khi chần trứng kiểu poached – người ta luôn cho giấm để giữ lòng trắng không tan.

Cho muối và giấm vào khi luộc còn giúp trứng không bị thâm đen (Ảnh minh họa)

Muối cũng góp phần cải thiện chất lượng trứng sau khi luộc. Nhiều người gặp khó khăn khi bóc vỏ vì lớp màng trong dính chặt vào lòng trắng, khiến trứng dễ bị sứt mẻ. Việc thêm một lượng muối nhỏ giúp tăng áp suất thẩm thấu của nước, tạo điều kiện để lớp nước mặn len vào giữa vỏ và màng mỏng, từ đó giúp vỏ tách dễ hơn. Đồng thời, muối có thể làm tăng nhẹ nhiệt độ sôi của nước, giúp lòng trắng săn lại và hỗ trợ quá trình bóc vỏ thuận lợi hơn.

Khi sử dụng đồng thời giấm và muối, người nấu còn nhận thấy trứng luộc có màu trắng sáng và hạn chế hiện tượng thâm đen. Giấm giúp trung hòa khoáng chất từ vỏ, chủ yếu là canxi cacbonat, nhờ vậy bề mặt vỏ không bị loang màu khi gặp nước nóng. Giấm cũng làm giảm tính kiềm của nước, giúp hạn chế phản ứng tạo viền xanh xám quanh lòng đỏ khi trứng bị luộc quá lâu. Viền xanh thực chất là sulfide sắt, hình thành từ phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ. Khi môi trường ít kiềm hơn, phản ứng này giảm đi và lòng đỏ giữ được màu vàng tươi hấp dẫn.

Dù mang lại nhiều lợi ích, việc cho giấm và muối vào nước luộc trứng vẫn cần được thực hiện hợp lý. Không nên dùng quá nhiều giấm vì dễ khiến trứng ám mùi chua; chỉ khoảng một đến hai muỗng cho một nồi 4–6 quả là đủ. Muối cũng chỉ cần một lượng nhỏ để tạo hiệu quả mà không làm nước quá mặn. Ngoài ra, trứng không nên quá mới; trứng để từ 3–5 ngày sẽ dễ bóc hơn. Khi trứng chín, việc ngâm ngay vào nước lạnh vẫn là bước quan trọng giúp dừng quá trình làm chín, đồng thời khiến vỏ tách ra nhanh hơn.