Mẹo phân biệt sườn non và sườn già

Sườn non

Sườn non là phần sườn nằm ở gần đầu xương, xen giữa các lớp thịt và sụn mềm. Khi nhìn bằng mắt thường, sườn non có màu hồng nhạt, phần xương nhỏ, dễ bẻ và có độ đàn hồi nhẹ. Thịt bám quanh xương không quá dày, khi chạm vào cảm giác mềm tay, không bị khô hay cứng.
Đây là loại sườn được ưa chuộng trong nhiều món ăn như sườn rim mặn ngọt, sườn nướng mật ong hay sườn xào chua ngọt. Nhờ cấu trúc mềm và lượng sụn vừa phải, sườn non dễ ngấm gia vị và nhanh chín, giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và thơm béo đặc trưng.
Sườn già

Trái ngược với sườn non, sườn già là phần nằm gần cuối lưng heo, có xương to, dài và ít thịt. Màu sườn già thường đậm hơn, phần thịt bám sát xương và có độ dai nhất định. Khi bẻ thử, xương cứng và khó tách, đây chính là dấu hiệu đặc trưng để nhận biết loại sườn này.
Sườn già không thích hợp để chiên hay nướng vì mất nhiều thời gian làm mềm, nhưng lại là lựa chọn lý tưởng cho món canh hầm, nấu bún hay phở. Khi ninh lâu, sườn già cho nước dùng ngọt thanh và đậm đà, giúp món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng.
Cách nhận biết nhanh bằng mắt và tay khi mua
Khi đi chợ, người nội trợ có thể phân biệt sườn non và sườn già bằng vài thao tác đơn giản. Sườn non có phần đầu xương nhỏ, tròn, sụn trắng, trong khi sườn già có đầu xương to, dẹt và ít sụn. Dùng tay nhấn nhẹ vào thịt: Nếu thấy mềm, có độ đàn hồi là sườn non; ngược lại, nếu thịt cứng, dính chặt vào xương là sườn già.
Ngoài ra, sườn non thường có mùi thơm nhẹ, tươi mát của thịt mới, còn sườn già đôi khi có mùi đậm hơn. Người mua nên chọn sườn có màu hồng tươi, không thâm hay chảy nước, và tuyệt đối tránh những khúc sườn bị nhớt hoặc có mùi lạ.
Mẹo nhỏ để chọn sườn ngon và bảo quản đúng cách

Dù là sườn non hay sườn già, việc chọn đúng loại và bảo quản đúng cách đều giúp giữ hương vị tươi ngon. Khi mua về, nên rửa sơ bằng nước muối loãng rồi để ráo trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu không dùng ngay, có thể chia sườn thành từng phần nhỏ, bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh bị khô hoặc ám mùi.
Trước khi nấu, nên chần sườn qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn. Mẹo nhỏ này giúp món ăn có nước dùng trong, thơm và hấp dẫn hơn. Việc hiểu rõ đặc điểm của từng loại sườn sẽ giúp người nội trợ chọn lựa đúng và chế biến phù hợp cho từng món ăn trong gia đình.

Đặng Sâm (Tổng hợp)

Những loại rau nào nên chần trước khi nấu?

4 cách nấu ăn gây thảm họa cho sức khỏe

Gợi ý 4 món ăn vừa dễ nấu, vừa chứa nhiều dinh dưỡng