Tuy nhiên, để làm được điều này, người nội trợ cần nắm một vài mẹo quan trọng trong khâu chọn nguyên liệu và cách chiên.
Trước hết, chất lượng phồng tôm quyết định phần lớn độ nở và độ giòn của thành phẩm. Nên chọn phồng tôm có tỷ lệ tôm cao, màu sắc tự nhiên, không quá trắng cũng không quá sậm, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ. Sản phẩm cần có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ thông tin về thành phần và hạn sử dụng. Phồng tôm bị ẩm, mềm hoặc vụn nát thường khó nở, dễ dai khi chiên.Khi rán, dầu phải đủ nhiều và đủ nóng. Phồng tôm cần được chiên ngập dầu để nở đều, tránh cháy mép. Nhiệt độ dầu lý tưởng dao động khoảng 160–180°C.
Có thể thử bằng cách thả một miếng phồng tôm vào, nếu miếng bánh chìm xuống rồi nổi lên ngay và nở nhanh thì dầu đã đạt. Dầu chưa đủ nóng sẽ khiến phồng tôm ngấm dầu, nở kém và bị dai; ngược lại, dầu quá nóng dễ làm bánh cháy sém bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp nở hết.
Một lưu ý khác là không nên rán quá nhiều phồng tôm cùng lúc. Khi cho quá nhiều vào chảo, nhiệt độ dầu giảm đột ngột khiến phồng tôm nở không đều, dễ cong vênh hoặc dính vào nhau. Tốt nhất nên rán từng mẻ nhỏ, đảo nhẹ để các miếng nở tròn và tách rời.
Thời gian chiên phồng tôm rất ngắn, mỗi miếng chỉ cần khoảng 5–7 giây. Khi thấy phồng tôm nở căng, chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra ngay. Nếu để quá lâu, sức nóng còn lại sẽ làm bánh sậm màu, giảm độ giòn và dễ bị dai.
Sau khi vớt ra, nên đặt phồng tôm lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh giòn lâu và bớt ngấy. Nếu chưa dùng ngay, cần để phồng tôm nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip, tránh ẩm và tiếp xúc với không khí.
Ngoài ra, phồng tôm cần được giữ thật khô trước khi chiên. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, nên mang ra ngoài cho ráo hẳn trước khi rán để tránh bắn dầu và giúp bánh nở tốt hơn. Trường hợp phồng tôm bị ỉu, không nên chiên lại vì dễ làm bánh cứng và khét; thay vào đó có thể hâm nóng nhẹ bằng lò vi sóng để lấy lại độ giòn.
Bình luận
Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để tham gia bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu