Ăn thực phẩm sống: Những nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe

Thực phẩm sống: Mối nguy âm thầm cho cơ thể bạn

Nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng từ thực phẩm sống

Việc tiêu thụ thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín kỹ như thịt gà, bò, hải sản hay rau củ có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng nguy hiểm. Các tác nhân như Salmonella, E. coli, Listeria cùng nhiều loại ký sinh trùng khác có thể xâm nhập vào cơ thể nếu thực phẩm không được chế biến đúng cách. Hậu quả thường gặp là ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt cao, mất nước và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến biến chứng nặng hoặc tử vong.

Ăn đồ sống có nguy cơ bị nhiễm khuẩn cao (Ảnh minh họa)

Tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa

Việc ăn thực phẩm sống không chỉ tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hệ tiêu hóa. Dù nhiều người cho rằng rau củ sống giữ được tối đa dưỡng chất, nhưng không phải loại nào cũng thích hợp để sử dụng mà không qua chế biến.

Một số rau củ chứa enzyme tự nhiên hoặc hợp chất khó tiêu có thể gây kích ứng đường ruột, dẫn đến đầy hơi, buồn nôn hoặc tiêu chảy. Những triệu chứng này đặc biệt phổ biến ở người có hệ tiêu hóa nhạy cảm như trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người đang trong quá trình điều trị bệnh.

Hạn chế khả năng hấp thụ dưỡng chất

Không phải thực phẩm nào cũng phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng khi ăn sống. Trên thực tế, quá trình nấu chín có thể giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn một số chất quan trọng. Chẳng hạn, lycopene, một chất chống ô-xy hóa mạnh có trong cà chua sẽ được giải phóng và hấp thụ hiệu quả hơn khi cà chua được nấu chín. Ngược lại, nếu ăn cà chua sống, lượng lycopene hấp thụ vào cơ thể sẽ thấp hơn nhiều, từ đó làm giảm lợi ích mà loại thực phẩm này có thể mang lại. Tương tự, một số loại rau củ khác cũng cần được chế biến nhiệt để cơ thể dễ tiêu hóa và tận dụng tối đa các vi chất dinh dưỡng.

 Ăn nhiều cà tím sống gây đầy hơi, khó tiêu (Ảnh minh họa)

Nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể

Xu hướng ăn thực phẩm tươi sống, đặc biệt là hải sản sống đang ngày càng phổ biến ở giới trẻ. Tuy nhiên, nhiều loại hải sản có thể chứa kim loại nặng như thủy ngân, chì hoặc các độc tố từ môi trường biển ô nhiễm. Khi được tiêu thụ thường xuyên mà không qua kiểm soát, các chất độc này dễ tích tụ dần trong cơ thể, gây ra tình trạng ngộ độc mãn tính. Hậu quả có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến chức năng gan, thận, hệ thần kinh và cả hệ miễn dịch. Tuy nhiên, những tác động âm thầm này phải mất nhiều năm mới phát hiện rõ ràng.

Những thực phẩm không nên ăn sống để bảo vệ sức khỏe

Dù ăn thực phẩm sống đang trở thành xu hướng trong ẩm thực hiện đại, nhưng một số loại vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu không được chế biến kỹ. Thịt bò tái hoặc chưa chín hoàn toàn có thể chứa ký sinh trùng nguy hiểm như sán dải bò, sán lá gan. Nếu bảo quản không đúng cách, thịt bò sống còn là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, gây rối loạn tiêu hóa.

Trứng gà sống là nguồn tiềm tàng của vi khuẩn Salmonella, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng đến khả năng hấp thu dưỡng chất của cơ thể. Thịt gà sống hay tái cũng đặc biệt nguy hiểm vì dễ bị nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ và vận chuyển, từ đó gây viêm ruột, tiêu chảy, thậm chí nhiễm trùng nặng.

Ngoài thịt và trứng, một số loại rau củ cũng không nên ăn sống. Măng tươi, nếu chưa được chế biến kỹ, có thể chứa axit cyanhydric là một chất độc có thể gây ngộ độc cấp tính. Tương tự, cà tím sống cũng không được khuyến khích dùng với số lượng lớn do chứa các chất có thể gây đầy hơi, khó tiêu, và nếu không rửa sạch, còn có thể mang theo dư lượng thuốc trừ sâu.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên hạn chế ăn thực phẩm sống và ưu tiên chế biến đúng cách, đặc biệt với các loại dễ nhiễm khuẩn hoặc chứa độc tố tự nhiên.

Kim Liên (tổng hợp)