Bí quyết tạo màu thực phẩm từ nguyên liệu thiên nhiên

Dưới đây là các loại màu thực phẩm tự nhiên phổ biến, được tạo ra từ rau củ quen thuộc trong gian bếp.

Phúc bồn tử và củ dền tạo ra màu đỏ, hồng tự nhiên

Củ dền và phúc bồn tử là hai nguyên liệu nổi bật giúp tạo ra sắc đỏ và hồng tự nhiên cho các món ăn. Củ dền từ lâu đã được biết đến như một “thuốc nhuộm” tự nhiên, với sắc đỏ đậm chuyển sang hồng tía đặc trưng. Củ dền thường được sử dụng để tạo màu cho các món như xôi, bánh, thạch hoặc mì sợi. Cách làm rất đơn giản: bạn chỉ cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ củ dền rồi luộc với một lượng nước vừa đủ, sau đó lọc lấy nước để sử dụng.

Phúc bồn tử cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tạo màu hồng tươi, nhẹ nhàng hơn, đặc biệt phù hợp với các món lạnh hoặc tráng miệng. Quả phúc bồn tử tươi sau khi được nghiền nhuyễn và lọc qua rây sẽ cho ra nước màu mịn màng tự nhiên, không chỉ giúp tạo màu mà còn mang lại hương thơm dịu nhẹ cho món ăn.

Món bánh trung thu được tạo màu từ củ dền (Ảnh minh họa)

Củ nghệ tạo ra sắc vàng rực rỡ  

Củ nghệ không chỉ là một gia vị quen thuộc trong các món ăn mà còn là một nguyên liệu tuyệt vời để tạo màu vàng rực rỡ cho thực phẩm. Với hoạt chất curcumin, củ nghệ không chỉ giúp tạo màu mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, như kháng viêm và hỗ trợ tiêu hóa.

Để tạo màu từ củ nghệ, bạn có thể dùng nghệ tươi giã nhuyễn, vắt lấy nước hoặc sử dụng bột nghệ pha cùng nước ấm. Màu vàng từ nghệ rất phù hợp với các món như xôi, cơm chiên, bánh ít, bún nghệ hoặc các món thịt ướp cần lên màu hấp dẫn. Tuy nhiên, cần sử dụng vừa phải để không làm mất đi mùi vị của món ăn.

Củ nghệ không chỉ tạo màu mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe (Ảnh minh họa)

Rau chân vịt và lá dứa tạo ra màu xanh tươi mát

Rau chân vịt và lá dứa là hai nguyên liệu tự nhiên tạo màu xanh tươi mát, được nhiều người ưa chuộng trong ẩm thực. Để tạo màu từ rau chân vịt, bạn chỉ cần luộc sơ rau rồi xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Phần nước này không chỉ giúp tạo màu mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Rau chân vịt thường được sử dụng cho các món mặn hoặc chay.

Lá dứa cũng là một nguyên liệu tuyệt vời để tạo màu xanh tự nhiên, đồng thời mang đến hương thơm thoang thoảng ngọt nhẹ cho món ăn. Bạn chỉ cần xay nhuyễn lá dứa cùng ít nước rồi lọc lấy nước cốt để nhuộm màu cho các món như bánh da lợn, xôi, chè hoặc rau câu.

 Xôi được tạo màu từ lá dứa, thơm ngon, đẹp mắt (Ảnh minh họa) 

Bí quyết từ hoa đậu biếc tạo ra màu xanh da trời lạ mắt 

Rau câu được tạo màu từ hoa đậu biếc (Ảnh minh họa) 

Màu xanh da trời là một màu khó tạo trong ẩm thực, nhưng với hoa đậu biếc, bạn hoàn toàn có thể tạo ra màu sắc này một cách dễ dàng và hiệu quả. Hoa đậu biếc thường được dùng để tạo màu xanh tím hoặc tím lam cho các món xôi, bánh và nước uống. Đặc biệt, khi ngâm cánh hoa với nước ấm, bạn sẽ thu được một loại nước màu xanh tím trong suốt. 

Tuy nhiên, khi thêm một chút baking soda vào, nước sẽ chuyển từ tím sang xanh da trời nhờ phản ứng thay đổi độ pH. Đây là một cách rất thú vị và sáng tạo để tạo màu xanh tự nhiên cho món ăn.

Kim Liên (tổng hợp)