Bí quyết làm hành phi giòn rụm

Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đúng cách

Muốn hành phi ngon, khâu chọn hành rất quan trọng. Hành khô nên chọn củ chắc, căng, nặng tay, vỏ ngoài khô và dễ bong. Sau khi bóc vỏ, cắt rễ, hành cần được rửa nhanh rồi để thật ráo nước hoặc thấm khô hoàn toàn. Khi thái, nên thái đều tay để các lát hành có độ dày đồng nhất, giúp hành chín và vàng đều khi chiên. Một mẹo nhỏ được nhiều người áp dụng là làm lạnh hành trước khi thái để hạn chế cay mắt.

Chiên hành quyết định độ giòn

Theo các chuyên gia ẩm thực, hành nên được chiên trong dầu đã đủ nóng, thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm nhẹ. Thêm một chút muối và vài giọt nước cốt chanh vào dầu giúp hành nhanh ráo nước, giòn và thơm hơn. Khi chiên, cần chia hành thành từng mẻ nhỏ, đảo nhẹ tay và liên tục để tránh cháy. Thời điểm vớt hành là lúc lát hành vừa se lại, hơi ngả vàng nhạt, bởi hành sẽ tiếp tục chín và vàng thêm sau khi ra khỏi chảo.

Bảo quản để hành để lâu vẫn ngon

Hành sau khi vớt ra cần được dàn đều trên giấy thấm dầu cho nguội hẳn. Khi hành đã giòn, có thể trộn nhẹ với chút đường để giữ màu đẹp và hương vị. Bảo quản hành trong hũ thủy tinh khô ráo, lót giấy thấm dầu bên dưới và để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp hành phi giữ được độ giòn rụm trong nhiều tuần, sẵn sàng làm dậy vị cho mọi món ăn.

Cách làm tôm chiên xù giòn rụm, không bị ngấy cho gia đình ngày cuối tuần

Cách làm gỏi ngũ sắc từ thịt gà thừa dịp Tết

Cách làm trứng gà nướng tại nhà thơm ngon bé nào cũng mê