Kim chi có nhiều biến tấu, song phổ biến nhất vẫn là kim chi cải thảo. Để món ăn đạt độ giòn ngon, cải thảo cần được chọn loại búp non, lá mỏng, còn tươi. Sau khi cắt dọc và loại bỏ lá hỏng, cải được xát muối kỹ từng lớp rồi phơi nắng nhẹ hoặc để ráo giúp cải xẹp xuống, tạo độ giòn tự nhiên. Bước ngâm muối và vắt ráo nước quyết định lớn đến chất lượng kim chi thành phẩm.
Song song đó, các loại rau củ ăn kèm như cà rốt, dưa chuột, hành lá được sơ chế sạch, trộn muối nhẹ để giữ độ giòn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc kết hợp đa dạng rau củ không chỉ giúp kim chi hấp dẫn hơn mà còn bổ sung thêm chất xơ, vitamin có lợi cho hệ tiêu hóa.
Điểm tạo nên “linh hồn” của kim chi chính là phần sốt ướp. Hỗn hợp gồm tỏi, gừng, ớt, hành xay nhuyễn hòa cùng nước mắm, đường, giấm và bột ớt tạo nên vị chua cay mặn ngọt cân bằng. Một số công thức kiểu Hàn Quốc còn thêm táo, lê hoặc bột gạo nếp nấu sệt để vị kim chi dịu và quá trình lên men diễn ra đều hơn.
Ngoài cải thảo, kim chi còn có thể biến tấu từ củ cải, dưa chuột hay cải thìa. Kim chi củ cải có vị giòn sật, lên men nhanh, trong khi kim chi dưa chuột thích hợp ăn liền, giải ngấy. Kim chi cải thìa lại mềm, thấm gia vị, phù hợp cho những ai không có nhiều thời gian chờ đợi.
Các bác sĩ khuyên, kim chi sau khi ướp nên để ở nhiệt độ phòng từ một đến hai ngày để bắt đầu lên men, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Không nên để kim chi quá lâu vì vị sẽ chua gắt, giảm giá trị dinh dưỡng. Với cách làm đơn giản, kim chi tự tay chế biến không chỉ ngon miệng mà còn giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị và an tâm về sức khỏe.
Bình luận
Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để tham gia bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu