Dòng sự kiện:

Những gia vị quen thuộc giúp cơm hấp thu chậm hơn

Thảo Hà

17/03/2026 13:48

Không chỉ tạo hương vị cho món ăn, nhiều loại gia vị còn có khả năng ảnh hưởng đến quá trình cơ thể hấp thu tinh bột. Một số nghiên cứu cho thấy việc kết hợp các nguyên liệu như nghệ, tỏi, nghệ tây, trà hoặc chất béo lành mạnh khi chế biến cơm có thể giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó góp phần ổn định đường huyết sau bữa ăn.

Nghệ

Nghệ là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn, đặc biệt là các món cà ri. Một số nghiên cứu cho thấy khi nấu cơm cùng nghệ, lượng tinh bột tiêu hóa nhanh có thể giảm xuống, trong khi tinh bột tiêu hóa chậm tăng lên. Theo các chuyên gia, tinh bột tiêu hóa nhanh có thể chuyển thành glucose chỉ trong khoảng 20 phút, còn tinh bột tiêu hóa chậm cần tới khoảng 100 phút để phân giải. Nhờ quá trình hấp thu diễn ra chậm hơn, đường huyết sau bữa ăn có xu hướng ổn định hơn.

Bột tỏi

Tỏi không chỉ là gia vị tạo mùi thơm đặc trưng mà còn có thể hỗ trợ điều hòa quá trình tiêu hóa tinh bột. Các chuyên gia cho rằng tỏi có khả năng làm chậm hoạt động của một số enzyme tiêu hóa, từ đó giúp hạn chế tình trạng tăng đường huyết đột ngột sau khi ăn. Ngoài ra, hợp chất allicin trong tỏi còn được nghiên cứu với tiềm năng cải thiện độ nhạy insulin, góp phần hỗ trợ phòng ngừa rối loạn đường huyết.

Nghệ tây

Nghệ tây là loại gia vị có màu đỏ đặc trưng, thường xuất hiện trong các món ăn Địa Trung Hải. Thành phần crocin trong nghệ tây đã được nghiên cứu và cho thấy tiềm năng hỗ trợ giảm đường huyết và mỡ máu trong các thử nghiệm trên động vật. Một số hoạt chất trong loại gia vị này cũng có thể ức chế enzyme liên quan đến quá trình phân giải tinh bột, nhờ đó làm chậm quá trình hấp thu đường vào cơ thể.

Trà

Trà chứa nhiều polyphenol có khả năng ảnh hưởng đến cấu trúc tinh bột. Khi cấu trúc tinh bột thay đổi, quá trình tiêu hóa có thể diễn ra chậm hơn. Một số người thậm chí sử dụng nước trà để nấu cơm nhằm hỗ trợ làm chậm hấp thu tinh bột. Tuy nhiên, các bác sĩ lưu ý phương pháp này chỉ nên xem là biện pháp hỗ trợ, không thay thế cho chế độ dinh dưỡng cân đối. Những người có vấn đề về thận cũng cần thận trọng vì trà có thể chứa lượng kali đáng kể.

Chất béo lành mạnh

Chất béo thường bị cho là không tốt cho sức khỏe, nhưng một lượng vừa phải chất béo lành mạnh có thể mang lại lợi ích nhất định. Khi nấu cơm cùng dầu, lớp chất béo có thể bao quanh hạt tinh bột, khiến enzyme tiêu hóa khó tiếp cận hơn. Nhờ đó, quá trình hấp thu glucose diễn ra chậm hơn, giúp hạn chế tình trạng tăng đường huyết quá nhanh sau bữa ăn.

Theo các chuyên gia, việc bổ sung những gia vị và nguyên liệu phù hợp có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa, song yếu tố quan trọng nhất vẫn là duy trì chế độ ăn cân đối và kiểm soát khẩu phần hợp lý.