Cách bảo quản rau củ trong mùa hè

Tại sao rau củ lại dễ bị hỏng vào mùa hè?

Nguyên nhân chính xuất phát từ sự kết hợp giữa nhiệt độ cao, độ ẩm thất thường và tác động của ánh sáng. Nhiệt độ nóng bức tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển mạnh mẽ. Khi rau củ tiếp xúc với môi trường này, các quá trình phân giải và biến đổi chất bên trong diễn ra nhanh hơn, khiến chúng héo rũ, úa vàng chỉ sau một thời gian ngắn. Không chỉ vậy, ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao còn thúc đẩy quá trình ô-xy hóa. Khi ô-xy trong không khí phản ứng với các chất dinh dưỡng trong rau củ, dẫn đến tình trạng mất màu, giảm độ giòn và hao hụt vitamin.\

Rau củ tươi dễ bị hỏng vào mùa hè nếu không bảo quản đúng cách (Ảnh minh họa)

Một yếu tố khác ít người chú ý là khí ethylene, một loại khí sinh học tự nhiên do nhiều loại trái cây chín như táo, chuối, lê tiết ra. Khi rau củ được đặt gần các loại quả này, khí ethylene sẽ kích thích quá trình chín diễn ra nhanh hơn. Điều này có thể tốt nếu bạn muốn làm chín quả xanh, nhưng lại là nguyên nhân khiến rau củ nhanh bị hỏng trong mùa nóng. Bên cạnh đó, độ ẩm thất thường của mùa hè cũng là một “thủ phạm” quan trọng. Nếu độ ẩm quá cao, rau dễ hấp hơi, bị ẩm ướt, tạo môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển; ngược lại, nếu độ ẩm quá thấp, rau sẽ nhanh mất nước và héo úa.

Cách giữ rau củ tươi lâu

Để bảo quản rau củ trong mùa hè, trước tiên cần chú trọng đến việc làm sạch và làm khô trước khi lưu trữ. Rau củ nên được rửa dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám trên bề mặt, sau đó để thật khô ráo. Nhiều người có thói quen cho rau vào tủ lạnh khi còn ướt, vô tình tạo ra môi trường ẩm kín bên trong túi hoặc hộp, làm rau nhanh thối hơn. Khi bảo quản, hãy đặt rau trong túi ni lông, túi zip hoặc hộp kín để tránh tiếp xúc trực tiếp với luồng khí lạnh, đồng thời hạn chế tình trạng bị đông đá ở phần lá và thân mềm.

Dù có tủ lạnh vẫn phải lưu ý kiểm tra và loại bỏ nếu thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng (Ảnh minh họa)

Ngăn mát tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản phần lớn các loại rau củ, với mức nhiệt được khuyến nghị từ 3 – 9°C. Đây là khoảng nhiệt độ đủ mát để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng không quá thấp để gây đông cứng mô rau. Nếu gia đình có nhiều loại rau củ, nên phân loại và sắp xếp riêng từng nhóm, đặc biệt tách rau củ ra khỏi những loại quả sinh khí ethylene để tránh bị chín ép. Những loại rau lá xanh như xà lách, rau cải, rau muống… thường cần được bọc kín và đặt ở nơi có độ ẩm cao trong ngăn mát, trong khi các loại củ như cà rốt, củ cải, khoai tây lại thích hợp ở nơi mát và khô ráo hơn.

Trong quá trình bảo quản, nên thường xuyên kiểm tra tình trạng của rau củ. Chỉ một bó rau bị úa hoặc một quả cà chua bị dập cũng có thể trở thành ổ vi khuẩn, lây lan sang thực phẩm khác. Khi phát hiện phần hỏng, hãy loại bỏ ngay để giữ môi trường bảo quản sạch sẽ. Ngoài ra, nếu muốn kéo dài thời gian tươi của rau, bạn có thể sử dụng túi hút chân không. Cách này giúp loại bỏ phần lớn không khí và độ ẩm bên trong, từ đó làm chậm quá trình ô-xy hóa và hạn chế vi khuẩn phát triển.

Cuối cùng, việc điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh đúng cách là yếu tố không thể bỏ qua. Nếu nhiệt độ quá cao, rau sẽ nhanh hỏng; còn nếu quá thấp, chúng dễ bị đông đá, mất độ tươi và hương vị. Duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 3 – 9°C sẽ giúp rau củ giữ được màu sắc, độ giòn và giá trị dinh dưỡng lâu hơn, ngay cả trong những ngày nắng nóng gay gắt. Khi áp dụng đúng những nguyên tắc này, bạn sẽ không chỉ tiết kiệm chi phí mua sắm mà còn luôn có rau củ tươi ngon để chế biến những món ăn bổ dưỡng cho gia đình suốt mùa hè.

Thảo Nguyên (Tổng hợp)