Cách muối dưa cải giòn, ngon

Dưa cải muối không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác. Món ăn không chỉ giúp giải ngấy mà còn có tác dụng giúp tiêu hóa tốt hơn, ăn ngon miệng hơn nhờ bổ sung chất xơ tốt. Để làm được món dưa cải muối bạn cần chuận bị những nguyên liệu quan trọng, khhoong thể thiếu.

Nguyên liệu muối dưa cải chua

• 1 kg cải bẹ xanh
• 1 lít nước đun sôi để nguội
• 20g đường
• 60g muối hột
• 3 muỗng cà phê dấm
• Hành củ, hành lá, ớt tươi
• Dụng cụ muối dưa

Cách sơ chế nguyên liệu, muối dưa cải

Chọn dưa cải

  Để có được món dưa cải chua ngon, bạn phải biết chọn loại cải bẹ tươi lá to, không bị sâu và úa, cây cải vừa tới không quá già cũng không quá non. Sau đó bạn đem cây cải đi phơi ở ngoài có ánh sáng mặt trời khoảng nửa ngày đến 1 ngày cho dưa héo lại, khi muối ăn sẽ giòn, ngon hơn.

Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, rồi đặt rổ cạnh góc bếp, cho rau hơi héo từ từ.

Sơ chế dưa

 Dưa cải sau khi được làm héo, đem cải rửa sạch lại với nước và cắt bỏ đoạn dễ thừa và các đoạn sâu, tách bẹ cải cắt ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi vẩy nước cho khô ráo trước khi muối.

Nếu không thích thì bạn có thể để nguyên từng lá cũng được. Hành lá, hành củ, cũng đem rửa sạch rồi cắt thành từng khúc, cho vào trộn đều lên với rau cải.

Làm sạch dụng cụ muối

Đầu tiên muốn có dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh, bày bán rất nhiều. Vệ sinh lọ thật kỹ, rửa sạch, để khô ráo. Bạn cẩn thận hơn cho hũ úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút , dùng khăn hoặc giấy lau sạch, để khô. Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.

Pha nước muối dưa

Nước muối dưa cải quyết định đến vị của dưa sau khi muối, bạn cần chú ý hơn.

Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm (dưa muối không bị lên màng). Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 muỗng muối hạt và 1 muỗng đường), bạn có thể cho ít dấm chua để quá trình lên men nhanh hơn. Dùng đũa khuấy đều, rồi nếm thử nước muối thấy vị lợ lợ hơi mặn, có chút chua là được, có thể điều chỉnh theo khẩu vị của từng người.

Cách muối dưa

Khi cho cải vào trong bình muối dưa, bạn cho cọng xuống trước, lá phủ lên trên, lớp cuối cùng thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ, các loại gia vị. Quan trọng bạn phải để dưa ngập nước tránh bị thâm.

Bên trên nên dùng vật nặng đề xuống, túi nước hoặc cài thêm 2 thanh tre hay 2 đũa gỗ chéo nhau để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen. Và đổ nước muối sao cho ngập mặt rau cải.

Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon rồi. Nếu có nắng, bạn đem phơi lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa vào chỗ mát.

Nếu muốn dưa muối nhanh được ăn hơn và không phải chờ lâu thì có thể thêm một ít giấm, một ít nước dưa muối đã có sẵn hoặc cũng có thể vắt một chút nước cốt chanh vào. Cuối cùng thì chỉ cần đậy kín nắp lọ và để khoảng 2 ngày là lấy ra ăn ngay.

Nguyễn Dung