Cách làm bánh bò nướng lá dứa

Cách làm bánh bò nướng lá dứa

Bánh bò nướng lá dứa là món ăn nổi tiếng của người dân miền Nam với các nguyên liệu đơn giản là bột năng, bột gạo, trứng gà, nước cốt lá dứa, đường trắng, bột nở...

2018/04/15 10:03

Bánh bò nướng lá dứa là gì?

Bánh bò là một loại bánh có xuất xứ từ Trung Quốc và được dùng phổ biến ở Việt Nam trong những năm gần đây. Bánh bò là một loại bánh xốp làm từ bột gạo, nước, đường và men. Mặt bánh xuất hiện nhiều bong bóng nhỏ do nhiều lỗ khí trong bánh.

Ở Trung Quốc, loại bánh bò này được gọi là bái táng gão (白糖糕) - nghĩa là bánh đường trắng. Vị của bánh bò hơi chua và không dùng dừa làm nguyên liệu. Tuy nhiên, ở Việt Nam dừa là nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi loại bánh bò, giúp tăng hương vị và kích thích vị giác.

Cach lam banh bo nuong la dua 3

Ở Việt Nam, bánh bò được cho thêm nguyên liệu lá dứa để tăng hương vị

Thông thường, bánh bò được dùng như món ăn tráng miệng hoặc ăn với chả...

Theo tự điển Đại Nam quốc âm tự vị của Paulus Huỳnh Tịnh Của, tên bánh bò xuất phát từ hình dạng bánh giống "vú con bò". Tuy nhiên, có người cũng giải thích rằng, trong quá trình ủ bột và lên men, bột sẽ "bò" lên trên vành tô bột nên gọi là bánh bò.

Bánh bò nướng là loại bánh được làm từ phương pháp nướng từ bột nhào lên men dạng rắn, thường được làm với kích thước lớn và cắt thành miếng tam giác dễ ăn. Bên trong phần bánh hơi vàng hoặc trắng, phần mặt và rìa có màu vàng (nâu) do nước cốt dừa cháy, giòn.

Gần đây, nhiều người ưa chuộng loại bánh bò nướng lá dừa bởi hương vị thơm ngon đặc trưng cùng vị mềm dẻo, ngậy béo. Bánh bò nướng lá dừa không rõ xuất xứ và khác hẳn với những loại bánh bò khác như bánh bò hấp, bánh bò sữa... do bánh không còn tơi xốp và nhiều bóng khí. Loại bánh này khá dai, có khi chai cứng trong một lớp vỏ nhẵn mịn.

Cach lam banh bo nuong la dua 2

Bánh bò nướng lá dứa không giống với những loại bánh bò truyền thống

Không giống với những loại bánh truyền thống, phần bọt bánh dạng lỏng được làm từ bột mì, bột nổi và trứng gà. Bánh được nướng bằng một loại khuôn đặc trưng là khuôn chuồn chuồn để được dạng trụ rỗng. Đến khi lớp vỏ trụ chún, người làm cho vào lòng khuôn dừa sợi đã sao với đường và đậu xanh, tiết tục đổ lên mặt trên và lật khuôn nướng tiếp.

Thành phẩm là bánh bò dạng trụ tròn hoặc tròn dẹp như bánh crepe.

Cách làm bánh bò nướng lá dứa

Có rất nhiều phương pháp làm bánh bò nướng lá dứa khác nhau, vì vậy có thể tham khảo một số phương pháp dưới đây:

Cách làm bánh bò nướng lá dứa bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu:

- 150g bột gạo

- 300g bột năng

- 8 quả trứng gà

- 50ml nước cốt lá dứa

- 200ml nước cốt dừa

- 2 chén đường trắng

- 1 gói bột nở

- Nồi cơm điện, tô, nồi, muỗng, rây…

Cach lam banh bo nuong la dua

Cách làm bánh bò nướng lá dứa. Bánh bò nướng lá dứa bằng nồi cơm điện đơn giản và dễ làm

Cách làm:

- Cho nước cốt dừa, đường vào nồi khuấy đều. Sau đó cho lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

- Khi hỗn hợp nước cốt dừa nguội thì đổ nước cốt lá dứa vào khuấy đều.

- Cho bột năng, bột gạo vào rây mịn rồi trộn chung với bột nở, hỗn hợp nước cốt dừa và nước cốt lá dứa, khuấy đều.

Cach lam banh bo nuong la dua 6

- Trứng đập vào tô lớn, đánh tan đều trứng. Lưu ý: Trứng được đánh theo 1 chiều và không đánh đến bông lên, mà chỉ cần đánh nhẹ cho tan lòng đỏ.

- Sau đó trộn trứng với hỗn hợp bột và nước cốt ở trên vào, khuấy tiếp.

- Bôi một lớp dầu ăn mỏng dưới đáy nồi cơm điện. Đổ hỗn hợp qua một chiếc rổ vào ruột nồi cơm điện (lúc này không được khuấy bột nữa).

- Hấp bánh tới khi bánh chín là được. Có thể kiểm tra bánh bò nướng lá dứa chín hay chưa bằng cách dùng tăm chọc vào nếu không dính chứng tỏ bánh đã chín.

Cách làm bánh bò nướng lá dứa bằng lò vi sóng

Nguyên liệu:

- 280g bột năng

- 30g bột gạo

- 220ml nước cốt dừa

- 50ml nước lá dứa

- 5g bột nở

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 150g đường

- 1 gói vani

- 7 quả trứng gà

Cach lam banh bo nuong la dua 5

Làm bánh bò nướng lá dứa bằng lò vi sóng đem lại mùi vị thơm ngon, béo ngậy

Cách làm:

- Đầu tiên, chuẩn bị khuôn bánh trước, quét một lớp dầu mỏng và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.

- Sau đó, trộn nước cốt dừa với đường, đun sôi đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

- Nước cốt dừa để nguội rồi cho tiếp nước lá dứa vào khuấy đều.

- Trộn chung bột năng, bột gạo, bột nở, vani với nhau rồi rây cho thật mịn.

Cach lam banh bo nuong la dua 8

- Đập trứng ra bát, đánh đều nhẹ tay rồi thêm nước cốt dừa vào khuấy đều. Sau đó, cho bột đã rây vào từ từ và trộn nhẹ cho bột hoà chung với trứng.

- Đổ bột vào khuôn rồi cho khuôn vào nướng khoảng 45 - 50 phút là bánh chín.

Một số lưu ý khi làm bánh bò nướng lá dứa

Nếu có khuôn silicon nên dùng loại khuôn này để dễ gỡ bánh ra khỏi khuôn hơn.

Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tuỳ theo lò. Nên nướng bánh ở rãnh thấp trong lò, tránh để bánh nở cao và mặt bánh không bị cháy vàng nhanh. Lưu ý, trong 1/2 thời gian nướng đầu không được mở cửa lò. Nên nướng ở nhiệt độ cao đến khi bánh bỏ hết cỡ và bắt đầu chuyển vàng để hạ nhiệt độ khoảng 10 - 15 độ C để nướng cho bánh khô và chín ở bên trong và mặt bánh không bị cháy.

Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân:

Bánh nở kém, không có rễ tre hoặc ít rễ tre, do chất lượng của bột nở kém hoặc trộn bột quá nhiều, quá kỹ hoặc khuôn chưa đủ nóng.

Cach lam banh bo nuong la dua 7

 Bánh nở kém có thể do trộn bột quá kỹ

Bánh nở cao trong lò và xẹp trong lò do cho quá nhiều bột nở/muối nở hoặc nhiệt độ quá cao.

Bánh nở cao trong lò nhưng khi lấy ra khỏi lò thì xẹp nhiều, bánh có thể có mùi khai hoặc tanh do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hẳn bên trong.

Cach lam banh bo nuong la dua 4

Bánh bò nướng lá dứa có mùi khai hoặc tanh là do thời gian nướng bánh chưa đủ, bánh chưa chín kỹ bên trong

Trường hợp vỏ bánh vàng, giòn có thể cháy hoặc cứng, bên trong có mùi khai, bánh hơi xẹp, nguyên nhân xuất phát từ nhiệt độ quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên, nên giảm nhiệt độ khoảng 10 - 15 dộ C.

Video hướng dẫn làm bánh bò nướng lá dứa đơn giản

comment Bình luận